Vinificateur multifonctionnel
Prêt pour l’industrie 4.0

Vinificateur multifonctionnel Wave

Brevetée par GHIDI METALLI Srl, elle est disponible de 20 à 150 hl.

ONDA, le vinificateur innovant breveté par Ghidi Metalli, est doté d’un système automatisé d’injection de gaz techniques dans trois zones spécifiques du vinificateur qui permet de réguler le potentiel d’oxydoréduction du moût ou du vin par des interventions précises et ciblées.

Le nouveau vinificateur multifonctionnel Vague ^®est équipé d’un automate programmable pour le contrôle automatisé des processus de vinification et répond aux exigences des financements « Industrie 4.0 » et « Industrie 5.0 ».

nouvelle technologie

Le siteinnovant
présente les caractéristiques
de l’Onda

A – Le système automatisé d’injection de gaz techniques (air comprimé, azote, argon,_CO2 ou mélanges de ces gaz) dans trois zones spécifiques de la cuve. Saturation par le haut pour l’affinage et le stockage à long terme dans une atmosphère protégée. Oxygénation de la zone médiane grâce à la bougie poreuse intégrée. Insufflation par le bas : avec un gaz inerte, pour mélanger délicatement le moût/le vin ou mettre en suspension les lies fines pendant l’élevage, ou avec de l’air comprimé pour la macro-oxygénation du produit.

B – Le système automatisé de manipulation et de remontage du moût ou du vin sans l’aide de pompes maximise l’extraction phénolique tout en réduisant le stress sur le moût et la production de lies.

A–Système d’injection automatisé de gaz techniques

Le système automatisé d’injection de gaz (azote, argon,_CO2, air comprimé ou mélanges) fonctionne dans trois zones spécifiques de la cuve : par le bas, dans la zone médiane et par le haut. Tous les gaz sont fournis par des bouteilles de qualité alimentaire directement reliées au panneau de commande de la cuve, qui permet de sélectionner le gaz technique souhaité, d’en régler la quantité au moyen de débitmètres spéciaux et de programmer les cycles de soufflage sur 24 heures.

L‘insufflation de gaz par le bas se fait grâce à une série d’injecteurs microperforés placés près du fond.

En sélectionnant l’apport de gaz inerte, il est possible, par exemple, de remuer doucement le moût pendant la fermentation ou la macération pour faciliter l’échange entre les phases liquide et solide du moût/vin, ou de mettre les lies fines en suspension pendant la maturation, ou encore de saturer rapidement la cuve en gaz inerte pour le soutirage dans une atmosphère protégée.

En soufflant de l’air comprimé, il est possible de macro-oxygéner le moût ou le vin (à tous les stades de la vinification : pré-fermentation, fermentation et post-fermentation).

Dans la zone médiane : il y a une bougie poreuse avec une extension amovible qui permet l’oxygénation du moût pendant la fermentation, la macération ou en cas d’apparition d’odeurs réduites (son utilisation n’est pas prévue pour le vieillissement).

Par le haut: il permet de saturer l’espace libre au-dessus du moût/vin avec un gaz inerte (azote ou argon) et d’exploiter Onda® pour d’autres étapes œnologiques que la fermentation, par exemple pour la macération, la maturation des lies fines et le stockage à long terme.

B-Système automatisé de manutention et de pompage du moût

Le système automatisé de manipulation et de remontage du moût est constitué d’un piston pneumatique qui soulève et abaisse un tube fendu auquel sont fixés un disque et un clapet anti-retour. Le système agit sur le chapeau de marc de raisin par le haut et par le bas : à chaque poussée du piston, le liquide monte le long du tube et sort par la fente supérieure, créant une pluie légère et constante qui mouille le chapeau de marc de raisin par le haut ; en même temps, le disque, qui est immergé dans la partie liquide du moût, crée une onde qui frappe le chapeau par le bas. Bien que l’Onda® ressemble à une machine de foulage normale, son fonctionnement est complètement différent car, en n’exerçant pas d’action mécanique directe sur le chapeau de marc, elle réduit le stress du moût et la production de lies.

Le panneau de commande permet de régler le nombre et la durée des cycles de travail au cours de la journée.

saturation

Saturation par le haut pour raffinement et stockage à long terme dans une atmosphère protégée.

oxygénation

Oxygénation de la zone médiane grâce à la bougie poreuse intégrée

insufflation

Insufflation par le bas : avec un gaz inerte, pour remuer doucement le moût/le vin ou mettre les fines lies en suspension pendant l’élevage, ou avec de l’air comprimé pour la macro-oxygénation du produit.

Innovante

Panneau de contrôle

Un panneau de commande intuitif vous permettra d’effectuer facilement toutes les opérations et de contrôler toutes les étapes de la vinification.

Vous souhaitez plus d’informations sur
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vigneron de la vague

les avantages

1

FONCTIONS MULTIPLES

Onda® peut être utilisé pour la plupart des types de vin et à tous les stades du processus de vinification : macération pré- et post-fermentaire, fermentation alcoolique et malolactique, maturation sur lies fines et stockage à long terme.

2

UNE EXTRACTION EFFICACE ET DOUCE

le système automatisé de manipulation et de pompage agit au-dessus et au-dessous du chapeau de marc et non directement sur celui-ci, ce qui maximise l’extraction des composants phénoliques tout en réduisant la production de lies.

3

VERSATILITÉ

s’adapte facilement aux protocoles de vinification utilisés et simplifie des opérations ou des problèmes normalement complexes : remontage, oxygénation, arrêt ou ralentissement de la fermentation, mise en suspension des lies fines, correction des odeurs réduites, saturation de la cuve en gaz inerte, etc.

4

NETTOYAGE FACILE

Onda® est exempt de cavités et tous les composants internes sont équipés d’un système de démontage et de lavage rapide qui réduit le temps nécessaire au soutirage, au nettoyage et à l’assainissement de la cuve.

6

POSSIBILITÉ DE RÉGULER LE POTENTIEL REDOX PAR DES INTERVENTIONS CIBLÉES

5

ÉPARGNE

Il réduit considérablement les coûts de main-d’œuvre car il fonctionne sans l’aide de pompes et de tuyauteries associées qui nécessitent un personnel spécialisé pour leur fonctionnement et leur nettoyage.
Onda® est entièrement automatisé : un seul opérateur, grâce au panneau de commande intuitif, peut programmer et gérer l’ensemble du processus de vinification, d’élevage et de stockage, même de plusieurs cuves simultanément.

avantage

POSSIBILITÉ DE GAGNER SANS SULFITES AJOUTÉS

Grâce au système de pompage sans pompe et au système technique d’injection de gaz, une atmosphère modifiée et contrôlée est obtenue à l’intérieur d’Onda® , ce qui a permis de produire des vins sans ajout de sulfites ou d’autres allergènes, tant à l’échelle expérimentale qu’à l’échelle de la production*.

——-

* En utilisant Onda® et en adoptant des mesures d’hygiène appropriées, un équipement œnologique adéquat et un protocole spécifique, il a été démontré qu’il est possible de vinifier sans ajouter de sulfites et d’autres allergènes. Cependant, il est recommandé que les procédures soient recommandées et approuvées par un œnologue expérimenté qui est responsable de la qualité du produit final.

Ce qu’on dit de l’Onda :

J’ai choisi la cuve de fermentation Ghidi avec le système de vagues parce que j’aime la possibilité d’utiliser moins de chimie dans les vins que je produis, la chose que j’ai remarquée immédiatement dès la première fermentation effectuée en 2017, c’est que le vin qui sort de la cuve a une belle douceur et de grands arômes qu’une fermentation normale n’a pas.

J’appelle cela un vin plus complet et vous pouvez sentir tout ce que d’excellents raisins expriment.

Au cours de la phase de vieillissement dans le bois, qui s’achève, il a mieux réagi au bois, conservant toutes ses caractéristiques initiales et s’est encore développé.

Les arômes et l’élégance ne ressemblent pas aux autres vins de la cave.

Je suis heureux d’avoir emprunté cette voie et j’intégrerai d’autres réservoirs au système de vagues dans les années à venir.

Gianni Bernazzi

Propriétaire, Azienda Agricola Bellaria - Montalcino

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Si vous avez besoin de plus d’informations et de devis, notre équipe est à votre disposition pour toute demande.

CONTACTS

prix

À la conquête de
les prix de l’innovation
à Simei

L’Onda Winemaker, breveté par Ghidi Metalli, a reçu la« Mention spéciale » au« Prix de l’innovation » du Simei 2011 et le prix « Innovation Challenge New Technology » au Simei 2015.

L’objectif du concours est de valoriser et faire connaître le travail des fabricants d « équipements, de produits et de services qui présentent des innovations de produits et de procédés susceptibles d’entraîner des progrès techniques dans le domaine de l » œnologie.

Les candidatures ont été jugées par des personnalités nationales et internationales du monde de l’œnologie, des représentants de la communauté scientifique et des principales entreprises vinicoles associées à l’Unione Italiana Vini.