Enólogo multifuncional
Preparado para la Industria 4.0

Enólogo multifuncional Wave

Patentado por GHIDI METALLI Srl, está disponible de 20 a 150hl.

ONDA, el innovador vinificador patentado por Ghidi Metalli, dispone de un sistema automatizado de inyección de gases técnicos en tres zonas específicas del vinificador que permite regular el potencial redox del mosto o del vino mediante intervenciones precisas y selectivas.

El nuevo vinificador multifuncional Onda ^®está equipada con un PLC para el control automatizado de los procesos de vinificación y cumple los requisitos de financiación de la “Industria 4.0” y la “Industria 5.0”.

nueva tecnología

El innovador
cuenta con
de Onda

A – El sistema automatizado de inyección de gases técnicos (aire comprimido, nitrógeno, argón,_CO2 o mezclas de estos gases) en tres zonas específicas del depósito. Saturación desde arriba para afinamiento y almacenamiento a largo plazo en una atmósfera protegida. Oxigenación en la zona media gracias a la vela porosa integrada. Insuflación desde abajo: con gas inerte, para mezclar suavemente el mosto/vino o poner en suspensión las lías finas durante la crianza, o con aire comprimido para la macrooxigenación del producto.

B -El sistema automatizado de manipulación y bombeo sobre el mosto o el vino sin ayuda de bombas maximiza la extracción fenólica al tiempo que reduce el estrés sobre el mosto y la producción de lías.

A–Sistema automatizado de inyección de gases técnicos

El Sistema Automatizado de Inyección de Gas (nitrógeno, argón,_CO2, aire comprimido o mezclas) funciona en tres zonas específicas del depósito: desde abajo, en la zona central y desde arriba. Todos los gases se suministran desde bombonas aptas para uso alimentario conectadas directamente al panel de control del tanque, que permite seleccionar el gas técnico deseado, ajustar su cantidad mediante caudalímetros especiales y programar los ciclos de soplado durante 24 horas.

La insuflación de gas desde abajo se produce gracias a una serie de inyectores microperforados colocados cerca del fondo.

Seleccionando el suministro de gas inerte, es posible, por ejemplo, agitar suavemente el mosto durante la fermentación o la maceración para facilitar el intercambio entre las fases líquida y sólida del mosto/vino, o poner en suspensión las lías finas durante la maduración, o incluso saturar rápidamente el depósito con gas inerte para el trasiego en atmósfera protegida.

Soplando aire comprimido, es posible macrooxigenar el mosto o el vino (en todas las fases de la vinificación: prefermentación, fermentación y postfermentación).

En la zona central: hay una vela porosa con una prolongación desmontable que permiteoxigenar el mosto durante la fermentación, la maceración o en caso de aparición de olores reducidos (no está previsto su uso en la crianza).

Desde arriba: permite saturar el espacio libre por encima del mosto/vino con gas inerte (nitrógeno o argón) y aprovechar Onda® para otras etapas enológicas además de la fermentación, por ejemplo, para la maceración, la maduración sobre lías finas y el almacenamiento a largo plazo.

B-Sistema automatizado de manipulación y bombeo de mosto

El sistema automatizado de manipulación y bombeo del mosto consiste en un pistón neumático, que sube y baja por un tubo ranurado al que están acoplados un disco y una válvula antirretorno. El sistema actúa sobre el sombrero de orujo tanto desde arriba como desde abajo: con cada empuje del pistón, el líquido sube por el tubo y sale por su ranura superior, creando una lluvia ligera y constante que moja el sombrero de orujo desde arriba; al mismo tiempo, el disco, que está sumergido en la parte líquida del mosto, crea una onda que golpea el sombrero por la parte inferior. Aunque Onda® pueda parecer una máquina de batanado normal, su funcionamiento es completamente distinto porque, al no ejercer una acción mecánica directa sobre el sombrero de orujo, reduce la tensión sobre el mosto y la producción de lías.

A través del panel de control es posible establecer el número y la duración de los ciclos de trabajo durante el día.

saturación

Saturación desde arriba para refinamiento y almacenamiento a largo plazo en atmósfera protegida.

oxigenación

Oxigenación en la zona media gracias a la vela porosa integrada

insuflación

Insuflación desde abajo: con gas inerte, para agitar suavemente el mosto/vino o poner en suspensión las lías finas durante la crianza, o con aire comprimido para la macrooxigenación del producto.

Innovador

Panel de control

Un panel de control intuitivo te permitirá realizar fácilmente todas las operaciones y mantener bajo control todas las etapas de la vinificación

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enólogo de olas

las ventajas

1

MULTIFUNCIONES

Onda® se puede utilizar para la mayoría de tipos de vino y en todas las fases del proceso de vinificación: maceración prefermentativa y postfermentativa, fermentación alcohólica y maloláctica, maduración sobre lías finas y almacenamiento a largo plazo.

2

EXTRACCIÓN EFICAZ Y SUAVE

el sistema automatizado de manipulación y bombeo actúa por encima y por debajo del sombrero de orujo y no directamente sobre él, lo que maximiza la extracción de los componentes fenólicos al tiempo que reduce la producción de lías.

3

VERSATILIDAD

se adapta fácilmente a los protocolos de vinificación en uso y simplifica operaciones o problemas normalmente complejos: remontados, oxigenación, detención o ralentización de la fermentación, puesta en suspensión de las lías finas, corrección de olores reducidos, saturación del depósito con gas inerte, etc.

4

FÁCIL LIMPIEZA

Onda® no tiene cavidades y todos los componentes internos están equipados con un sistema de desmontaje y lavado rápido que reduce el tiempo necesario para el trasiego, la limpieza y la higienización del depósito.

6

POSIBILIDAD DE REGULAR EL POTENCIAL REDOX MEDIANTE INTERVENCIONES ESPECÍFICAS

5

AHORRO

Reduce significativamente los costes de mano de obra porque funciona sin la ayuda de bombas y tuberías asociadas que requieren personal especializado tanto para su funcionamiento como para su limpieza.
Onda® está totalmente automatizado: un solo operador, gracias al intuitivo panel de control, puede programar y gestionar todo el proceso de vinificación, crianza y almacenamiento, incluso de varios depósitos simultáneamente.

ventaja

POSIBILIDAD DE VINIFICAR SIN SULFITOS AÑADIDOS

Gracias al sistema de bombeo sin bomba y al sistema de inyección de gas técnico, en Onda® se obtiene una atmósfera modificada y controlada que ha permitido producir vinos sin adición de sulfitos ni otros alérgenos, tanto a escala experimental como de producción*.

——-

* Utilizando Onda® y adoptando las medidas higiénicas adecuadas, el equipo enológico apropiado y un protocolo específico, se ha demostrado que es posible vinificar sin añadir sulfitos y otros alérgenos; sin embargo, se recomienda que los procedimientos sean recomendados y aprobados por un enólogo experimentado que sea responsable de la calidad del producto final.

Lo que dicen de Onda:

Elegí el tanque de fermentación Ghidi con el sistema de ondas porque me gusta la posibilidad de utilizar menos química en los vinos que produzco, lo que noté inmediatamente desde la primera fermentación realizada en 2017 es que el vino que sale del tanque tiene una agradable suavidad y grandes aromas que una fermentación normal no tiene.

Yo lo llamo un vino más completo y puedes sentir todo lo que expresan unas uvas excelentes.

Durante la fase de envejecimiento en madera, que ahora llega a su fin, reaccionó mejor a la madera, conservó todas sus características iniciales y se desarrolló aún más.

Los aromas y la elegancia son distintos a los de los demás vinos de la bodega.

Me alegro de haber seguido este camino y en los próximos años integraré más tanques con el sistema de olas.

Gianni Bernazzi

Propietario, Azienda Agricola Bellaria - Montalcino

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CONTACTOS

premios

Conquistando
los premios a la innovación
en Simei

El Onda Winemaker, patentado por Ghidi Metalli, recibió la“Mención Especial” en el“Premio a la Innovación” de Simei 2011 y el Premio al “Desafío a la Innovación de Nuevas Tecnologías” en Simei 2015.

El objetivo del concurso es valorizar y dar a conocer el trabajo de los fabricantes de equipos, productos y servicios que presenten innovaciones de productos y procesos que puedan conducir al progreso técnico en el ámbito de la enología.

Las candidaturas fueron juzgadas por personalidades nacionales e internacionales del mundo de la enología, representantes de la comunidad científica y destacadas empresas vinícolas asociadas a Unione Italiana Vini.