Multifunktionaler Winzer
Industrie 4.0 bereit

Wave Multifunktionswinzer

Das von GHIDI METALLI Srl patentierte System ist von 20 bis 150 hl erhältlich.

ONDA, der innovative, von Ghidi Metalli patentierte Vinifikator, verfügt über ein automatisiertes System zur Injektion technischer Gase in drei spezifische Zonen des Vinifikators, das die Regulierung des Redoxpotentials des Mostes oder Weins durch präzise und gezielte Eingriffe ermöglicht.

Der neue multifunktionale Winzer Onda ^®ist mit einer SPS für die automatisierte Steuerung von Weinherstellungsprozessen ausgestattet und erfüllt die Anforderungen für die Finanzierung von „Industrie 4.0“ und „Industrie 5.0“.

neue Technologie

Die innovativenFunktionen von

der Welle

A – Das automatisierte System zur Injektion technischer Gase (Druckluft, Stickstoff, Argon,_CO2 oder Mischungen dieser Gase) in drei spezifische Zonen des Tanks. Sättigung von oben für Verfeinerung und langfristige Lagerung in einer geschützten Atmosphäre. Sauerstoffanreicherung in der mittleren Zone dank der integrierten porösen Kerze. Einblasen von unten: mit Inertgas, um den Most/Wein sanft zu mischen oder feinen Trub während der Reifung in Schwebe zu bringen, oder mit Druckluft für die Makro-Oxygenierung des Produkts.

B -Das automatisierte System für die Handhabung und das Umpumpen des Mostes oder des Weins ohne Hilfe von Pumpen maximiert die phenolische Extraktion und reduziert gleichzeitig die Belastung des Mostes und der Hefeproduktion.

A–Automatisches Einspritzsystem von technischen Gasen

Das automatisierte Gasinjektionssystem (Stickstoff, Argon,_CO2, Druckluft oder Mischungen) arbeitet in drei spezifischen Zonen des Tanks: von unten, in der mittleren Zone und von oben. Alle Gase werden aus lebensmittelechten Flaschen geliefert, die direkt an das Steuerpult des Tanks angeschlossen sind. So kann das gewünschte technische Gas ausgewählt, seine Menge über spezielle Durchflussmesser eingestellt und die Blaszyklen über 24 Stunden programmiert werden.

Die Insufflation von Gas von unten erfolgt dank einer Reihe von mikroperforierten Injektoren, die in der Nähe des Bodens angebracht sind.

Durch die Wahl der Inertgaszufuhr ist es zum Beispiel möglich, den Most während der Gärung oder Mazeration sanft umzurühren, um den Austausch zwischen der flüssigen und der festen Phase des Mostes/Weines zu erleichtern, oder den Feintrub während der Reifung in Schwebe zu bringen, oder sogar den Tank schnell mit Inertgas zu sättigen, um ihn in einer geschützten Atmosphäre abzufüllen.

Durch das Einblasen von Druckluft ist es möglich, den Most oder den Wein (in allen Phasen der Weinbereitung: vor der Gärung, während der Gärung und nach der Gärung) makro-oxygenieren zu lassen.

In der mittleren Zone befindet sich eine poröse Kerze mit einer abnehmbaren Verlängerung, die dieSauerstoffzufuhr des Mostes während der Gärung, der Mazeration oder beim Auftreten von Geruchsminderungen ermöglicht (ihre Verwendung ist nicht für die Reifung vorgesehen).

Von oben: Sie ermöglicht es, den freien Raum über dem Most/Wein mit Inertgas (Stickstoff oder Argon) zu sättigen und Onda® neben der Gärung auch für andere önologische Phasen zu nutzen, z.B. für die Mazeration, die Feinhefelagerung und die Langzeitlagerung.

B-Automatisiertes System zur Handhabung und Umpumpen von Most

Das automatisierte System zum Fördern und Umpumpen des Mostes besteht aus einem pneumatischen Kolben, der ein geschlitztes Rohr, an dem eine Scheibe und ein Rückschlagventil befestigt sind, anhebt und absenkt. Das System wirkt sowohl von oben als auch von unten auf den Tresterhut ein: Bei jedem Druck des Kolbens steigt die Flüssigkeit entlang des Rohrs nach oben und tritt durch den oberen Schlitz aus, wodurch ein leichter und konstanter Regen entsteht, der den Tresterhut von oben benetzt; gleichzeitig erzeugt die Scheibe, die in den flüssigen Teil des Mosts eingetaucht ist, eine Welle, die unten auf den Tresterhut trifft. Onda® sieht zwar aus wie eine normale Abfüllmaschine, funktioniert aber völlig anders, denn dadurch, dass keine direkte mechanische Einwirkung auf den Tresterhut ausgeübt wird, werden die Belastung des Mostes und die Bildung von Trub reduziert.

Über das Bedienfeld können Sie die Anzahl und Dauer der Arbeitszyklen während des Tages einstellen.

Sättigung

Sättigung von oben für Veredelung und langfristige Lagerung in einer geschützten Atmosphäre.

Sauerstoffzufuhr

Sauerstoffzufuhr in der mittleren Zone dank der integrierten porösen Kerze

Insufflation

Insufflation von unten: mit Inertgas, um den Most/Wein sanft umzurühren oder den feinen Hefesatz während der Reifung in Suspension zu bringen, oder mit Druckluft zur Makro-Oxygenierung des Produkts.

Innovativ

Bedienfeld

Ein intuitives Bedienfeld ermöglicht es Ihnen, alle Vorgänge einfach auszuführen und alle Phasen der Weinherstellung unter Kontrolle zu halten

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Welle Winzer

die Vorteile

1

MULTI-FUNKTIONEN

Onda® kann für die meisten Weintypen und in allen Phasen der Weinherstellung verwendet werden: Mazeration vor und nach der Gärung, alkoholische und malolaktische Gärung, Reifung auf der Feinhefe und langfristige Lagerung.

2

EFFEKTIVE UND SCHONENDE EXTRAKTION

Das automatisierte System der Handhabung und des Umpumpens wirkt über und unter dem Tresterhut und nicht direkt auf ihm. Dies maximiert die Extraktion der phenolischen Komponenten und reduziert die Bildung von Hefe.

3

VIELSEITIGKEIT

passt sich leicht an die verwendeten Weinherstellungsprotokolle an und vereinfacht Vorgänge oder Probleme, die normalerweise komplex sind: Umpumpen, Sauerstoffzufuhr, Stoppen oder Verlangsamen der Gärung, Aufschwemmen des Feintrubs, Korrektur von Geruchsverminderungen, Sättigung des Tanks mit Inertgas, usw.

4

EINFACHE REINIGUNG

Onda® ist frei von Hohlräumen und alle internen Komponenten sind mit einem Schnellzerlegungs- und Waschsystem ausgestattet, das den Zeitaufwand für das Abfüllen, Reinigen und Desinfizieren des Tanks reduziert.

6

DIE MÖGLICHKEIT, DAS REDOXPOTENTIAL DURCH GEZIELTE EINGRIFFE ZU REGULIEREN

5

SPAREN

Es senkt die Arbeitskosten erheblich, da es ohne Pumpen und zugehörige Rohrleitungen arbeitet, für deren Betrieb und Reinigung Fachpersonal erforderlich ist.
Onda® ist vollständig automatisiert: Ein einziger Bediener kann dank des intuitiven Bedienfeldes den gesamten Prozess der Weinbereitung, des Ausbaus und der Lagerung programmieren und verwalten, sogar für mehrere Tanks gleichzeitig.

Vorteil

MÖGLICHKEIT, OHNE ZUSATZ VON SULFITEN ZU GEWINNEN

Dank des pumpenlosen Pumpensystems und des technischen Gasinjektionssystems wird in Onda® eine modifizierte, kontrollierte Atmosphäre erreicht, die die Herstellung von Weinen ohne Zusatz von Sulfiten oder anderen Allergenen sowohl im Versuchs- als auch im Produktionsmaßstab* ermöglicht hat.

——-

* Durch die Verwendung von Onda® und die Anwendung geeigneter Hygienemaßnahmen, geeigneter önologischer Ausrüstung und eines spezifischen Protokolls wurde nachgewiesen, dass es möglich ist, ohne den Zusatz von Sulfiten und anderen Allergenen zu vinifizieren. Es wird jedoch empfohlen, dass die Verfahren von einem erfahrenen Önologen empfohlen und genehmigt werden, der für die Qualität des Endprodukts verantwortlich ist.

Was sie über Onda sagen:

Ich habe mich für den Ghidi-Gärtank mit dem Wave-System entschieden, weil ich die Möglichkeit mag, weniger Chemie in den von mir produzierten Weinen zu verwenden. Bei der ersten Gärung im Jahr 2017 habe ich sofort bemerkt, dass der Wein, der aus dem Tank kommt, eine schöne Weichheit und tolle Aromen hat, die eine normale Gärung nicht hat.

Ich nenne ihn einen vollständigeren Wein, bei dem Sie alles spüren können, was hervorragende Trauben ausdrücken.

Während der Reifung im Holz, die nun zu Ende geht, reagierte er besser auf das Holz, behielt alle seine ursprünglichen Eigenschaften bei und entwickelte sich sogar noch weiter.

Die Aromen und die Eleganz sind anders als bei den anderen Weinen im Keller.

Ich bin froh, diesen Weg eingeschlagen zu haben und werde in den kommenden Jahren weitere Tanks in das Wellensystem integrieren.

Gianni Bernazzi

Eigentümer, Azienda Agricola Bellaria - Montalcino

UM INFORMATIONEN BITTEN

Wenn Sie weitere Informationen und Angebote benötigen, steht Ihnen unser Team für jede Anfrage zur Verfügung

KONTAKTE

Auszeichnungen

Die Eroberung von
von Innovationspreisen
in Simei

Der von Ghidi Metalli patentierte Onda Winemaker erhielt die„Besondere Erwähnung“ beim Simei 2011„Innovation Award“ und den „Innovation Challenge New Technology“ Award beim Simei 2015.

Ziel des Wettbewerbs ist es, die Arbeit von Herstellern von Geräten, Produkten und Dienstleistungen aufzuwerten und bekannt zu machen, die Produkt- und Prozessinnovationen präsentieren, die zu einem technischen Fortschritt im Bereich der Önologie führen können.

Die Einsendungen wurden von nationalen und internationalen Persönlichkeiten aus der Welt der Önologie, Vertretern der wissenschaftlichen Gemeinschaft und führenden Weinunternehmen, die mit der Unione Italiana Vini verbunden sind, bewertet.