Le vinificateur ^Onda® comparé à un vinificateur conventionnel pour vinifier le Sangiovese en régulant le potentiel d’oxydoréduction

Merci à VVQ pour l’intéressant article publié dans le numéro de mars 2019, qui nous parle de l « étude réalisée pour évaluer l » évolution de la composante phénolique et de la couleur d’un vin rouge produit à partir de raisins Sangiovese, vinifié dans différentes conditions de potentiel d’oxydoréduction, à l’aide de cuves en acier équipées différemment. L’un des deux vinificateurs en question était le Vinificatore ^Onda®.

L’étude porte en fait sur le Sangiovese, l’un des cépages noirs les plus répandus en Italie aujourd’hui, à l’origine de vins rouges italiens très appréciés tels que le Brunello di Montalcino, le Chianti et le Nobile di Montepulciano ; c’est pourquoi il est considéré comme un cépage d’une grande valeur économique. L’une des caractéristiques qui distinguent ce cultivar et ses vins est le potentiel polyphénolique modéré, en particulier le potentiel anthocyanique, caractérisé par une présence limitée de molécules stables, qui rendent parfois problématique la conservation de la couleur dans le temps.

Les raisins Sangiovese ont été récoltés et vinifiés à l’Azienda Agricola Baldetti (Cortona, AR). Deux masses homogènes de raisins ont été broyées, égrappées et séparées dans deux cuves d’une capacité de 50 hl : une cuve multifonctionnelle et innovante ^Onda® et une cuve conventionnelle (Testimone).

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Vous pouvez le lire en cliquant sur l’image ci-dessous :

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Merci aux auteurs : MARTINA CERRETI, ILARIA BENUCCI, MARCO ESTI, Département des sciences agricoles et forestières (DAFNE), Université de Tuscia.