Comment conserver l’huile d’olive vierge extra ?Il est possible de conserverles caractéristiques organoleptiques de l’huile d’olive vierge extra dans le temps.

Quels sont les principaux facteurs qui compromettent les caractéristiques organoleptiques de l’huile d’olive vierge extra au cours du stockage ? Comment conserver l’huile d’olive extra vierge ?

Les facteurs qui mettent en péril l’huile d’olive extra vierge sont les suivants : La lumière, la température et l’oxygène

L’huile est une denrée alimentaire facilement périssable, mais si elle est stockée judicieusement, elle peut conserver ses caractéristiques stables pendant plusieurs mois.

Par exemple, la lumière et la température peuvent être contrôlées sans difficulté.

Aujourd’hui, la technologie offre des outils et des moyens qui permettent de protéger l’huile d’olive extra vierge de l’oxygène et de l’eau. préserver les qualités de notre produit.

Protégez l’huile de la LUMIÈRE et de la TEMPÉRATURE incorrectes.

La température de stockage de l’huile se situe entre 10 et 24°C, la température optimale étant d’environ 15°C. La température constante est l’un des secrets de la conservation du parfum et de l’arôme de l’huile d’olive extra vierge.

Les variations de température peuvent altérer les propriétés antioxydantes des polyphénols et des tocophérols, qui sont également essentielles d’un point de vue organoleptique.

La lumière, en tant que rayonnement électromagnétique, affecte les réactions chimiques et peut donc faire varier la composition d’une huile.

Pourquoi utiliser un conteneur en acier inoxydable ?
Parce qu’un conteneur en acier inoxydable ne libère aucune substance nocive et qu’il estinsensible à la lumière directe. En outre, s’il n’est pas possible de conditionner l’environnement dans lequel les réservoirs sont stockés, il est possible d « équiper les réservoirs d’une bande d » échange thermique pour contrôler en permanence la température de l’huile contenue.

Comment conserver l’huile d’olive extra vierge etla protéger de l’AIR ET DE L’OXYGÈNE?

Dans la plupart des cas, une série de réactions d’oxydation se produisent dans les aliments en contact avec l’air, modifiant leur composition chimique et leurs caractéristiques organoleptiques.

Les huiles d’olive extra vierges, lorsqu’elles sont authentiques, possèdent un certain nombre de composés tels que les tocophérols et les polyphénols, qui exercent une action antioxydante très importante permettant de sauvegarder l’huile dans le temps et d’augmenter sa valeur nutritionnelle.

Malgré la protection de ces antioxydants naturels, le contact prolongé de l’air avec l’huile entraîne une IRRANCIDATION DE L’HUILE.

Une solution très efficace pour éviter l’oxydation consiste à saturer le récipient avec un gaz inerte.

Les gaz sont extrêmement stables, inodores et insipides et conviennent au contact avec les denrées alimentaires.

Le stockage sous atmosphère contrôlée ou modifiée est une technique de stockage dans laquelle l’oxygène et l’air atmosphérique sont remplacés par un gaz inerte.

Comment stocker l’huile d’olive extra vierge ? Notre société propose des installations clés en main de lignes de stockage d’huile d’olive en atmosphère contrôlée, qui comprennent : l’unité de contrôle pour l’extraction du gaz de la bouteille avec réduction de la pression, le distributeur pour la distribution du gaz vers un ou plusieurs réservoirs, et bien sûr les réservoirs équipés d’une fermeture hermétique et d’une soupape de sécurité pour garantir une pression constante à l’intérieur.

En savoir plus sur le« stockage sous atmosphère contrôlée ou modifiée ».

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