Le vigneron de l’Onda et les étapes de la vinification sous atmosphère contrôlée
Il s’agit d’une étude sur l’utilisation de l’atmosphère contrôlée avec la vinificatrice Onda réalisée par le Département pour l’innovation dans les systèmes biologiques, agroalimentaires et forestiers (DIBAF) de l’Université de la Tuscia, en collaboration avec Agricoltura Capodarco Soc. Coop. A R.L., Grottaferrata (RM).
Le vinificateur multifonctionnel ONDA permet de réaliser les différentes étapes œnologiques dans une atmosphère contrôlée et régulée par gaz redox grâce à des injecteurs de gaz techniques (azote, argon, CO2, oxygène ou mélange) positionnés à différents endroits.
L’étude a permis de déterminer la teneur en oxygène (ppb) pendant la macro-oxygénation (0,2 l d’air/min pendant 5 min) du moût de raisin Montepulciano, le troisième jour de fermentation/macération, dans une cuve ONDA, et a mis en évidence l’utilité de pouvoir injecter les différents gaz techniques dans différentes zones de la cuve.
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