Vin sans sulfites ajoutés – Vermentino 2015
Vin sans soflites ajoutés produit par l’Université de la Tuscia à l’aide de la vinificatrice Onda et avec la disponibilité de l’Azienda Agricola Ciucci.
Gaz inerte utilisé pour la production de vin sans sulfites ajoutés : Argon
Raisin: Vermentino
Date de récolte : 10 septembre 2015
| Mise en bouteille | 6 mois | |
| Éthanol (% v/v) | 12.8 | 12.8 |
| pH | 3.2 | 3.1 |
| Acidité (g/L) | 7.2 | 7.2 |
| LE SO2 libre (mg/L) | 3 | 2 |
| LE SO2 total (mg/L) | 15 | 18 |
| Acide acétique (g/L) | 0.18 | 0.19 |
| Acétaldéhyde (mg/L) | 6.6 | 8.7 |
| Polyphénols (mg/L) | 155 | 122 |
| Glucose + Fructose (mg/L) | 143 | 140 |
Un autre vin sans sulfites ajoutés toujours Vermentino 2015
Ce vin, également sans sulfites ajoutés, a été produit par l’Université de Toscane en utilisant la vinificatrice Onda et avec la disponibilité de l’Azienda Agricola Ciucci, dans cette expérience, cependant, l’azote est utilisé comme gaz inerte.
Ainsi, l’assemblage et la date de récolte sont les mêmes que pour le vin précédent sans levures ajoutées.
| Mise en bouteille | 6 mois | |
| Éthanol (% v/v) | 12.9 | 12.9 |
| pH | 3.2 | 3.1 |
| Acidité (g/L) | 6.9 | 6.9 |
| LE SO2 libre (mg/L) | 2 | 3 |
| LE SO2 total (mg/L) | 13 | 15 |
| Acide acétique (g/L) | 0.17 | 0.18 |
| Acétaldéhyde (mg/L) | 5.8 | 7.4 |
| Polyphénols (mg/L) | 146 | 126 |
| Glucose + Fructose (mg/L) | 121 | 120 |
PANEL TEST – Fréquences d’élicitation des descripteurs sensoriels
