El enólogo de Onda y las fases de vinificación en atmósfera controlada
Se trata de un estudio sobre el uso de la atmósfera controlada con el vinificador Onda realizado por el Departamento de Innovación en Sistemas Biológicos, Agroalimentarios y Forestales (DIBAF) de la Universidad de Tuscia, en colaboración con Agricoltura Capodarco Soc. Coop. A R.L., Grottaferrata (RM).
El vinificador multifuncional ONDA permite realizar las distintas fases enológicas en una atmósfera controlada y regulada por gases redox gracias a inyectores de gases técnicos (nitrógeno, argón, CO2, oxígeno o mezcla) situados en distintos puntos.
El estudio permitió determinar el contenido de oxígeno (ppb) durante la macrooxigenación (0,2 l de aire/min durante 5 min) del mosto de uva Montepulciano, en el tercer día de fermentación/maceración, en un tanque ONDA, y puso de manifiesto la utilidad de poder inyectar los distintos gases técnicos en diferentes zonas del tanque.
Para más información, ponte en contacto con nosotros por correo electrónico: info@ghidimetalli.it o por teléfono en el 0572 32216
