¿Cómo conservar el aceite de oliva virgen extra? Mantenerlas características organolépticas del aceite de oliva virgen extra a lo largo del tiempoes posible.
¿Cuáles son los principales factores que ponen en peligro las características organolépticas del aceite de oliva virgen extra durante su almacenamiento? Entonces, ¿cómo conservar el aceite de oliva virgen extra?
Los factores que ponen en peligro el aceite de oliva virgen extra son La luz, la temperatura y el oxígeno
El aceite es un alimento fácilmente perecedero, pero si se almacena sabiamente, puede mantener estables sus características durante varios meses.
Por ejemplo, la luz y la temperatura pueden controlarse sin dificultad.
Hoy en día, la tecnología proporciona herramientas y medios que pueden proteger el aceite de oliva virgen extra del oxígeno y preservar las cualidades de nuestro producto.
Protege el aceite de la LUZ y la TEMPERATURA incorrectas
El intervalo de temperatura al que debe almacenarse el aceite oscila entre 10 y 24°C; la temperatura óptima es de unos 15°C. La temperatura constante es uno de los secretos para mantener el aceite de oliva virgen extra fragante y aromático.
Las fluctuaciones de temperatura podrían mermar las propiedades antioxidantes de los polifenoles y los tocoferoles, que también son esenciales desde el punto de vista organoléptico.
La luz, como radiación electromagnética, afecta a las reacciones químicas y, por tanto, puede variar la composición de un aceite.
¿Por qué utilizar un recipiente de acero inoxidable?
Porque un recipiente de acero inoxidable no desprende sustancias nocivas y esimpermeable a la luz directa. Además, si no es posible acondicionar el entorno donde se almacenan los depósitos, es posible equiparlos con una banda de intercambio térmico para controlar constantemente la temperatura del aceite contenido.
Cómo conservar el aceite de oliva virgen extra y protegerlodel AIRE Y EL OXÍGENO
En la mayoría de los casos, en los alimentos en contacto con el aire se producen una serie de reacciones oxidativas que modifican su composición química y sus características organolépticas.
Los aceites de oliva virgen extra, cuando son auténticos, poseen una serie de compuestos, como los tocoferoles y los polifenoles, que ejercen una acción antioxidante muy importante que puede salvaguardar el aceite a lo largo del tiempo y también aumentar su valor nutritivo.
A pesar de la protección de estos antioxidantes naturales, cuando el aire entra en contacto con el aceite durante periodos prolongados, se produce la IRRANCIACIÓN DEL ACEITE.
Una solución muy eficaz para evitar la oxidación es saturar el recipiente con un gas inerte.
Los gases son extremadamente estables, inodoros e insípidos y aptos para el contacto con alimentos.
El almacenamiento en atmósfera controlada o modificada es la técnica de almacenamiento en la que el oxígeno y el aire atmosférico se sustituyen por gas inerte.
Más información sobreel “almacenamiento en atmósfera controlada o modificada”.
>> Consulta también nuestro catálogo de depósitos de aceite de acero inoxidable
>> Descarga el catálogo en pdf de nuestros depósitos de aceite de acero inoxidable
Ghidi Metalli puede diseñar y construir depósitos de acero inoxidable a medida
