Der ^Onda® Winzer im Vergleich zu einem herkömmlichen Winzer, um Sangiovese durch Regulierung des Redoxpotentials zu vinifizieren

Vielen Dank an den VVQ für den interessanten Artikel in der Ausgabe März 2019, in dem wir über die Studie berichten, die durchgeführt wurde, um die Entwicklung der phenolischen Komponente und der Farbe eines Rotweins aus Sangiovese-Trauben zu bewerten, der unter verschiedenen Bedingungen des Redoxpotentials in unterschiedlich ausgestatteten Stahltanks vinifiziert wurde. Einer der beiden in Frage kommenden Vinifikatoren war der Vinificatore ^Onda®.

Studie über Sangiovese: eine der am weitesten verbreiteten schwarzen Rebsorten, die heute in Italien angebaut wird und die Grundlage für geschätzte italienische Rotweine wie Brunello di Montalcino, Chianti und Nobile di Montepulciano bildet; aus diesem Grund gilt sie als Rebsorte von großem wirtschaftlichem Wert. Eines der Merkmale, die diese Rebsorte und ihre Weine auszeichnen, ist das mäßige polyphenolische Potenzial, insbesondere das Anthocyan-Potenzial, das sich durch eine begrenzte Anzahl stabiler Moleküle auszeichnet, die die Farberhaltung im Laufe der Zeit manchmal problematisch machen.

Die Sangiovese-Trauben wurden bei Azienda Agricola Baldetti (Cortona, AR) geerntet und vinifiziert. Zwei homogene Traubenmassen wurden gequetscht und abgebeert und in zwei Tanks mit einem Fassungsvermögen von 50 hl getrennt: einer in einem multifunktionalen und innovativen ^Onda®-Tank und einer in einem herkömmlichen Tank (Testimone).

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Dank an die Autoren: MARTINA CERRETI, ILARIA BENUCCI, MARCO ESTI, Abteilung für Agrar- und Forstwissenschaften (DAFNE), Universität Tuscia