Der Onda-Winzer und die Phasen der Weinbereitung unter kontrollierter Atmosphäre
Dies ist eine Studie über die Verwendung von kontrollierter Atmosphäre mit dem Onda-Winzer , die vom Department for Innovation in Biological, Agrifood and Forestry Systems (DIBAF) der Universität Tuscia in Zusammenarbeit mit Agricoltura Capodarco Soc. Coop. A R.L., Grottaferrata (RM).
Der multifunktionale ONDA-Vinifikator ermöglicht es, die verschiedenen önologischen Phasen in einer kontrollierten und durch Redox-Gase regulierten Atmosphäre durchzuführen, dank technischer Gasinjektoren (Stickstoff, Argon, CO2, Sauerstoff oder eine Mischung), die an verschiedenen Stellen positioniert sind.
Die Studie ermöglichte es, den Sauerstoffgehalt (ppb) während der Makro-Oxygenierung (0,2 l Luft/min für 5 min) von Most aus Montepulciano-Trauben am dritten Tag der Gärung/Mazeration in einem ONDA-Tank zu bestimmen, und unterstrich die Nützlichkeit der Möglichkeit, die verschiedenen technischen Gase in verschiedene Bereiche des Tanks zu injizieren.
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