{"id":27399356,"date":"2016-11-24T19:47:18","date_gmt":"2016-11-24T18:47:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/conservez-le-vin-et-lhuile-dans-une-atmosphere-controlee-en-evitant-dutiliser-des-conservateurs-chimiques-mais-quel-gaz-technique-utiliser\/"},"modified":"2016-11-24T19:47:18","modified_gmt":"2016-11-24T18:47:18","slug":"conservez-le-vin-et-lhuile-dans-une-atmosphere-controlee-en-evitant-dutiliser-des-conservateurs-chimiques-mais-quel-gaz-technique-utiliser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/fr\/conservez-le-vin-et-lhuile-dans-une-atmosphere-controlee-en-evitant-dutiliser-des-conservateurs-chimiques-mais-quel-gaz-technique-utiliser\/","title":{"rendered":"Conservez le vin et l’huile dans une atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e, en \u00e9vitant d’utiliser des conservateurs chimiques. Mais quel gaz technique utiliser ?"},"content":{"rendered":"

Conservez le vin et l’huile dans une atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e en \u00e9vitant l’utilisation de conservateurs chimiques.<\/span><\/strong><\/h1>\n


\nVoici une br\u00e8ve explication du gaz technique \u00e0 utiliser et des raisons de son utilisation<\/em><\/h3>\n

 <\/p>\n

Le stockage sous atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e<\/strong> est une technique utilis\u00e9e pour \u00e9viter le contact de l’oxyg\u00e8ne<\/strong> avec la surface des aliments afin d’augmenter la dur\u00e9e de stockage tout en r\u00e9duisant l’utilisation de conservateurs chimiques<\/strong>.<\/p>\n

Les gaz utilis\u00e9s pour ces pratiques sont des gaz pr\u00e9sents dans l’air que nous respirons normalement et ne sont<\/strong> donc pas nocifs pour la sant\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

Les aliments g\u00e9n\u00e9ralement conserv\u00e9s selon cette technique sont la viande, les produits v\u00e9g\u00e9taux, le poisson, mais aussi les fruits, le fromage et les produits de boulangerie, jusqu’aux p\u00e2tes fra\u00eeches, m\u00eame farcies.<\/p>\n

Dans l’emballage alimentaire, l’oxyg\u00e8ne de l’environnement est \u00ab remplac\u00e9 \u00bb par un gaz inerte \u00e0 l’int\u00e9rieur de l’emballage : les plus couramment utilis\u00e9s sont l’azote, le dioxyde de carbone, l’argon ou des m\u00e9langes de ces gaz.<\/p>\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, cette technique est \u00e9galement fr\u00e9quemment appliqu\u00e9e \u00e0 la production, \u00e0 la conservation et au stockage du vin et de l’huile d’olive extra vierge afin de limiter les processus d’oxydation<\/strong> qui sont, dans certains cas, responsables de la perte de la valeur nutritionnelle et organoleptique du produit, jusqu’\u00e0 sa d\u00e9t\u00e9rioration compl\u00e8te.<\/p>\n

Le choix d’un gaz technique par rapport \u00e0 un autre d\u00e9pend des aliments \u00e0 stocker ou du co\u00fbt et de la disponibilit\u00e9 du gaz sur le march\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

DIOXYDE DE CARBONE<\/strong> (symboleCO2)<\/sub><\/h2>\n
C’est un gaz plus lourd que l’air qui peut avoir une action conservatrice et antiseptique.<\/em><\/h5>\n

En effet, le dioxyde de carbone n’est pas un gaz inerte, car c’est un r\u00e9actif \u00e9lectrophile soluble dans les liquides et responsable, par exemple, de l’effervescence de l’eau min\u00e9rale gazeuse et des boissons gazeuses.<\/p>\n

Les caract\u00e9ristiques de ce gaz le rendent donc adapt\u00e9 \u00e0 la conservation de la bi\u00e8re et des vins mousseux, alors qu’il n’est pas utilis\u00e9 pour l’huile d’olive extra vierge et les vins \u00ab tranquilles \u00bb.<\/p>\n

\n

NITROG\u00c8NE<\/strong> (symbole N)<\/h2>\n
C’est un gaz pr\u00e9sent dans l’atmosph\u00e8re (dont il constitue environ 78%) sous la forme d’une mol\u00e9cule diatomique (N2<\/sub>).<\/em><\/h5>\n

L’azote mol\u00e9culaire est tr\u00e8s peu r\u00e9actif car ses deux atomes constitutifs sont reli\u00e9s par une triple liaison chimique tr\u00e8s forte (N-N). Sa faible propension \u00e0 r\u00e9agir avec d’autres mol\u00e9cules en fait un gaz inerte dont les caract\u00e9ristiques s’apparentent \u00e0 celles d’un gaz noble. <\/p>\n

\n

ARGON<\/strong> (symbole Ar)<\/h2>\n
Au contraire, il s’agit d’un v\u00e9ritable gaz noble qui constitue environ 0,94 % de l’atmosph\u00e8re terrestre.<\/em><\/h5>\n

L’argon est un \u00e9l\u00e9ment chimique extr\u00eamement stable, inodore et insipide. Il est deux fois et demie plus soluble dans l’eau que l’azote et a \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame solubilit\u00e9 que l’oxyg\u00e8ne. <\/p>\n

Ces caract\u00e9ristiques le rendent aussi apte que l’azote \u00e0 emp\u00eacher l’oxyg\u00e8ne d’entrer en contact avec le vin ou l’huile.<\/p>\n

\n

L’azote et l’argon sont tous deux largement utilis\u00e9s dans la conservation du vin et de l’huile d’olive extra vierge ; l’azote, beaucoup plus abondant dans la nature que l’argon, est moins cher, mais il convient de noter que le rendement de l’argon est plus \u00e9lev\u00e9 ; en effet, son poids mol\u00e9culaire plus \u00e9lev\u00e9 le rend plus lourd que l’air et, en se stratifiant \u00e0 la surface du liquide, plus efficace pour pr\u00e9venir l’oxydation, m\u00eame s’il est utilis\u00e9 en plus petites quantit\u00e9s.<\/em><\/p>\n

Nos r\u00e9servoirs sont pr\u00e9par\u00e9s pour le raccordement de kits de r\u00e9duction de pression et de distribution de gaz.<\/strong><\/h2>\n
Les kits de connexion rapide sont faciles \u00e0 utiliser, notre service technique vous guidera par t\u00e9l\u00e9phone tout au long du processus de montage et sera \u00e9galement disponible pour vous fournir des informations et une assistance par la suite.<\/h5>\n
<\/a><\/h5>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conservez le vin et l’huile dans une atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e en \u00e9vitant l’utilisation de conservateurs chimiques. Voici une br\u00e8ve explication du gaz technique \u00e0 utiliser et des raisons de son utilisation   Le stockage sous atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e est une technique utilis\u00e9e pour \u00e9viter le contact de l’oxyg\u00e8ne avec la surface des aliments afin d’augmenter la dur\u00e9e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":27397072,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[77,84],"tags":[],"dipi_cpt_category":[],"class_list":["post-27399356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-articles-techniques"],"acf":[],"yoast_head":"\nAtmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e. 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