{"id":27399214,"date":"2016-10-24T14:38:39","date_gmt":"2016-10-24T12:38:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/proteger-lhuile-dolive-extra-vierge-de-loxygene-a-laide-dun-gaz-inerte\/"},"modified":"2016-10-24T14:38:39","modified_gmt":"2016-10-24T12:38:39","slug":"proteger-lhuile-dolive-extra-vierge-de-loxygene-a-laide-dun-gaz-inerte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/fr\/proteger-lhuile-dolive-extra-vierge-de-loxygene-a-laide-dun-gaz-inerte\/","title":{"rendered":"PROT\u00c9GER L’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE DE L’OXYG\u00c8NE \u00c0 L’AIDE D’UN GAZ INERTE"},"content":{"rendered":"

Protection de l’huile d’olive vierge extra contre l’oxyg\u00e8ne \u00e0 l’aide d’un gaz inerte<\/b><\/h1>\n

 <\/p>\n

La lumi\u00e8re, la temp\u00e9rature et l’oxyg\u00e8ne sont les principaux facteurs qui compromettent les caract\u00e9ristiques organoleptiques de l’huile d’olive extra vierge pendant le stockage.<\/span><\/h3>\n

L’huile est une denr\u00e9e alimentaire facilement p\u00e9rissable, mais dans de bonnes conditions de stockage, elle peut conserver ses caract\u00e9ristiques chimiques et organoleptiques pendant plusieurs mois.<\/span><\/p>\n

La lumi\u00e8re et la temp\u00e9rature, par exemple, peuvent \u00eatre contr\u00f4l\u00e9es sans difficult\u00e9. <\/span><\/i><\/p>\n

Aujourd’hui, la technologie offre de nouveaux outils et moyens pour <\/span>prot\u00e9ger l’huile d’olive vierge extra de l’oxyg\u00e8ne<\/b> e<\/span> pr\u00e9server les qualit\u00e9s de notre produit.<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

TEMP\u00c9RATURE ET LUMI\u00c8RE<\/b><\/p>\n

La temp\u00e9rature constante est l’un des secrets pour<\/span> la conservation de l’huile d’olive vierge extra et de son parfum.<\/b>.<\/span><\/p>\n

La temp\u00e9rature de stockage de l’huile se situe entre 10 et 24\u00b0C, la temp\u00e9rature optimale \u00e9tant d’environ 15\u00b0C.<\/span><\/p>\n

Les variations de temp\u00e9rature peuvent alt\u00e9rer durablement les propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes des polyph\u00e9nols et des tocoph\u00e9rols, qui sont \u00e9galement essentielles d’un point de vue organoleptique. <\/span><\/p>\n

La lumi\u00e8re, en tant que rayonnement \u00e9lectromagn\u00e9tique, affecte \u00e9galement les r\u00e9actions chimiques et peut donc faire varier la composition d’une huile. <\/span><\/p>\n

Il est pr\u00e9f\u00e9rable d’\u00e9viter les contenants en plastique (PVC) car certaines substances peuvent \u00eatre absorb\u00e9es par l’huile. <\/span>Le conteneur en acier inoxydable ne lib\u00e8re aucune substance nocive et est insensible \u00e0 la lumi\u00e8re directe. En outre, s’il n’est pas possible de conditionner l’environnement dans lequel les r\u00e9servoirs sont stock\u00e9s, il est possible d \u00ab \u00e9quiper les r\u00e9servoirs d’une bande d \u00bb \u00e9change thermique pour contr\u00f4ler en permanence la temp\u00e9rature de l’huile contenue. <\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

AIR ET OXYG\u00c8NE<\/b><\/p>\n

Dans la plupart des cas, dans tout aliment en contact avec l’air, une s\u00e9rie de r\u00e9actions d’oxydation se d\u00e9veloppe, modifiant sa composition chimique et ses caract\u00e9ristiques organoleptiques.<\/span><\/i><\/p>\n

Heureusement pour eux, les <\/span>huiles d’olive extra vierges<\/b>lorsqu’elles sont authentiques, poss\u00e8dent un certain nombre de compos\u00e9s mineurs, dont les tocoph\u00e9rols et les polyph\u00e9nols, qui non seulement se traduisent par une valeur nutritionnelle plus \u00e9lev\u00e9e, mais ont \u00e9galement une action antioxydante tr\u00e8s importante qui peut sauvegarder l’huile elle-m\u00eame au fil du temps. <\/span> <\/p>\n

Malgr\u00e9 la protection de ces antioxydants naturels, le contact prolong\u00e9 de l’huile avec l’air provoque son rancissement.<\/b><\/p>\n

Une solution tr\u00e8s efficace pour \u00e9viter l’oxydation consiste \u00e0 saturer le r\u00e9cipient d’un gaz inerte tel que l’azote ou l’argon.<\/b><\/p>\n

Les deux gaz sont extr\u00eamement stables, inodores et insipides et peuvent entrer en contact avec les denr\u00e9es alimentaires, mais leurs caract\u00e9ristiques physiques sont tr\u00e8s diff\u00e9rentes ; le choix d’un gaz par rapport \u00e0 un autre d\u00e9pend principalement du co\u00fbt et de la facilit\u00e9 de disponibilit\u00e9 (les diff\u00e9rences entre ces deux gaz seront examin\u00e9es plus en d\u00e9tail dans des articles ult\u00e9rieurs).<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

STOCKAGE<\/strong><\/p>\n

La technique de stockage dans laquelle l’oxyg\u00e8ne et l’air atmosph\u00e9rique sont remplac\u00e9s par un gaz inerte est appel\u00e9e <\/span>stockage sous atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e ou modifi\u00e9e\u00a0\u00bb.<\/b><\/p>\n

Le gaz inerte peut \u00eatre utilis\u00e9 avec la technique dite du\u00ab\u00a0blanketing <\/strong>\u00ab\u00a0, qui permet de garantir l’absence d’oxyg\u00e8ne dans l'\u00a0\u00bbespace de t\u00eate\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire la partie vide du r\u00e9servoir de stockage au-dessus du niveau de l’huile.<\/span><\/p>\n

L’inertisation consiste \u00e0 introduire du gaz inerte (pr\u00e9lev\u00e9 dans des bouteilles sp\u00e9ciales adapt\u00e9es \u00e0 l’usage alimentaire) \u00e0 l’int\u00e9rieur des r\u00e9servoirs en acier<\/a> et \u00e0 l’\u00e9vacuer dans l’atmosph\u00e8re au moyen de soupapes d’a\u00e9ration, de mani\u00e8re \u00e0 maintenir une atmosph\u00e8re interne toujours inerte et \u00e0 pression constante. Les produits ainsi prot\u00e9g\u00e9s conservent leurs sp\u00e9cificit\u00e9s qualitatives et organoleptiques. <\/span><\/p>\n

Notre soci\u00e9t\u00e9 propose des installations cl\u00e9s en main de lignes de stockage d’huile d’olive avec saturation en gaz inerte, qui comprennent : l’unit\u00e9 de contr\u00f4le pour le retrait du gaz de la bouteille avec r\u00e9duction de la pression, le distributeur pour la distribution du gaz \u00e0 un ou plusieurs r\u00e9servoirs, et bien s\u00fbr les r\u00e9servoirs \u00e9quip\u00e9s d’une fermeture herm\u00e9tique et d’une soupape de s\u00e9curit\u00e9 pour garantir une pression constante \u00e0 l’int\u00e9rieur. <\/strong><\/a><\/p>\n

En savoir plus sur le \u00ab stockage sous atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e ou modifi\u00e9e<\/b><\/a> \u00bb.<\/strong><\/p>\n

>> Voir aussi notre catalogue de cuves \u00e0 mazout en acier inoxydable<\/a><\/p>\n

>> T\u00e9l\u00e9chargez le catalogue pdf de nos cuves \u00e0 huile en acier inoxydable<\/a><\/p>\n

Ghidi Metalli : fabricants de r\u00e9servoirs en acier inoxydable<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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