{"id":27399207,"date":"2016-09-21T11:06:28","date_gmt":"2016-09-21T09:06:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/sulfites-dans-le-vin-et-vin-sans-sulfites-ajoutes\/"},"modified":"2016-09-21T11:06:28","modified_gmt":"2016-09-21T09:06:28","slug":"sulfites-dans-le-vin-et-vin-sans-sulfites-ajoutes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/fr\/sulfites-dans-le-vin-et-vin-sans-sulfites-ajoutes\/","title":{"rendered":"Sulfites dans le vin et vin sans sulfites ajout\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Sulfites dans le vin et vin sans sulfites ajout\u00e9s.<\/strong><\/h1>\n

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Le vinificateur Onda\u00ae<\/sup><\/a> est un outil pr\u00e9cieux tant pour les caves produisant des vins \u00ab conventionnels \u00bb que pour celles qui souhaitent r\u00e9duire l’utilisation de cet agent de conservation.<\/h2>\n

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\u00ab Qu’est-ce que les sulfites dans le vin ? Vous trouverez ci-dessous un r\u00e9sum\u00e9 de la question \u00bb Qu’est-ce que les sulfites ?\u00ab et \u00bb Quelles sont les concentrations de sulfites dans le vin conventionnel, biologique et naturel ?
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Les sulfites dans le vin : ce qu’ils sont<\/strong><\/h3>\n

Les sulfites<\/strong> sont couramment utilis\u00e9s dans l’industrie alimentaire comme conservateurs en raison de leurs propri\u00e9t\u00e9s antimicrobiennes et antioxydantes. Ils pr\u00e9servent les qualit\u00e9s originelles des aliments<\/strong> en les prot\u00e9geant de la propagation de bact\u00e9ries potentiellement dangereuses. <\/p>\n

Les sulfites dans le vin<\/strong> ne sont pas seulement ajout\u00e9s artificiellement, ils sont \u00e9galement produits naturellement par les levures au cours de la fermentation alcoolique.<\/p>\n

Souvent, cependant, la quantit\u00e9 produite naturellement n’est pas suffisante. En effet, les sulfites sont g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9s d\u00e8s l’arriv\u00e9e des raisins \u00e0 la cave : ceci afin de permettre une s\u00e9lection des agents microbiens qui interviendront dans la fermentation alcoolique. <\/p>\n

\"Vin<\/p>\n

Vin conventionnel et sulfites<\/strong><\/h3>\n

L’utilisation de sulfites peut concerner diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la transformation : de la livraison au chai \u00e0 la mise en bouteille.
\nLa l\u00e9gislation europ\u00e9enne (r\u00e8glement CE n\u00b0 606\/2009) a fix\u00e9 la limite maximale de sulfites dans un vin \u00e0 150 mg\/l pour les vins rouges<\/strong> et \u00e0 200 mg\/l<\/strong> pour les vins<\/strong> blancs<\/strong>, et \u00e0 200 et 250 mg\/l<\/strong> respectivement pour les vins doux<\/strong>, avec des d\u00e9rogations sp\u00e9cifiques pour certains types de vin et des besoins d\u00e9termin\u00e9s par les tendances des mill\u00e9simes dans des zones de production sp\u00e9cifiques.<\/p>\n

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Les sulfites dans le vin biologique<\/strong><\/h3>\n

Dans le nouveau r\u00e8glement CE 203\/2012, les quantit\u00e9s maximales de sulfites dans les vins biologiques sont de 100 mg\/l pour les rouges<\/strong> et de 150 mg\/l pour les blancs et les ros\u00e9s<\/strong>, avec la possibilit\u00e9 d’augmenter de 30 mg\/l si le vin contient plus de 2 grammes de sucre r\u00e9siduel.<\/p>\n

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Peut-on ajouter des sulfites au vin biologique ?<\/strong><\/h3>\n

La r\u00e9ponse est oui, m\u00eame dans la vinification biologique, l’ajout de sulfites<\/strong> est autoris\u00e9, bien qu’en quantit\u00e9s l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieures \u00e0 celles utilis\u00e9es dans le vin conventionnel.<\/p>\n

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Les sulfites dans le vin naturel<\/strong><\/h3>\n

La limite de sulfites dans les vins naturels<\/strong> est de 30 mg\/litre pour les rouges<\/strong> et de 40 mg\/litre pour les blancs<\/strong>, ce qui correspond \u00e0 la quantit\u00e9 maximale de sulfites<\/strong> produits naturellement au cours de la fermentation alcoolique.<\/p>\n

La production de vin naturel repose sur l’id\u00e9e d’int\u00e9grer les nouvelles technologies \u00e0 une philosophie de vie respectueuse de l’environnement et de la nature, en essayant d’utiliser le moins d’additifs et le moins de manipulations possible. <\/em><\/p>\n

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Vin sans sulfites ajout\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

La mention \u00ab Contient des sulfites \u00bb est obligatoire lorsque la concentration de sulfites dans le vin est sup\u00e9rieure \u00e0 10 mg\/litre, sans distinction entre les sulfites produits naturellement par la fermentation ou ajout\u00e9s et sans obligation d’indiquer la quantit\u00e9 pr\u00e9cise.<\/p>\n

Lorsque la quantit\u00e9 de sulfites dans le vin est inf\u00e9rieure \u00e0 10 mg\/litre, on parle de\u00ab\u00a0vins sans sulfites ajout\u00e9s<\/strong>\u00a0\u00bb et il est donc possible d’omettre l’indication sur l’\u00e9tiquette.<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, il s’agit de vins produits \u00e0 l’aide de levures s\u00e9lectionn\u00e9es et d’une fermentation contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n

Aujourd’hui, la sant\u00e9 fait l’objet d’une grande attention et la tendance la plus r\u00e9pandue, soutenue par l’\u00e9volution de la technologie des caves<\/strong>, est donc \u00e0 l’utilisation plus cibl\u00e9e du dioxyde de soufre<\/strong>, qui peut provoquer des maux de t\u00eate ou des r\u00e9actions allergiques chez les personnes pr\u00e9dispos\u00e9es.<\/p><\/blockquote>\n

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\"Vigneron<\/a>

Vinificatore Onda\u00ae<\/p><\/div>\n

Pour r\u00e9duire l’ajout de sulfites<\/strong>, il faut des raisins aussi sains que possible et un niveau d’hygi\u00e8ne \u00e9lev\u00e9 dans la cave, en \u00e9vitant la prolif\u00e9ration de bact\u00e9ries ind\u00e9sirables \u00e0 toutes les \u00e9tapes du traitement. Gr\u00e2ce au vinificateur Onda\u00ae<\/sup><\/a> et \u00e0 son syst\u00e8me de remontage sans pompe et au syst\u00e8me technique d’injection de gaz, il est possible d’effectuer ces \u00e9tapes de traitement dans un environnement contr\u00f4l\u00e9 et prot\u00e9g\u00e9.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n


\nLa capacit\u00e9 du vinificateur Onda\u00ae<\/sup><\/a> \u00e0 vinifier sans ajout de sulfites ou d’autres allerg\u00e8nes a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9e \u00e0 la fois \u00e0 l’\u00e9chelle exp\u00e9rimentale et \u00e0 l’\u00e9chelle commerciale, gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation du vinificateur Onda en conjonction avec des \u00e9quipements et des mesures visant \u00e0 garantir un environnement redox r\u00e9gul\u00e9 par gaz \u00e0 tous les stades de la vinification (de la livraison du raisin \u00e0 la cave jusqu’\u00e0 la mise en bouteille).<\/em><\/p>\n

En savoir plus sur le vigneron Onda<\/sup><\/a><\/em><\/p>\n