Nous avons rendu visite à Gianni Bernazzi de l’Azienda Agricola Bellaria à Montalcino pour voir comment se déroulait la vinification de ses vins. Gianni est un producteur de Brunello di Montalcino et a choisi d’adopter le système de vinification Onda® depuis 2017.
Nous le remercions d’avoir écrit ces mots pour exprimer les progrès de sa viticulture :
J’ai choisi la cuve de fermentation Ghidi avec le système Onda parce que j’aime la possibilité d’utiliser moins de chimie dans les vins que je produis.
La chose que j’ai remarquée dès la première fermentation effectuée en 2017 est que le vin sortant de la cuve a une belle douceur et de grands arômes que vous n’obtenez pas lors d’une fermentation normale.J’appelle cela un vin plus complet et vous pouvez sentir tout ce que d’excellents raisins expriment.
Au cours de la phase de vieillissement dans le bois, qui s’achève, il a mieux réagi au bois, conservant toutes ses caractéristiques initiales et s’est encore développé.
Les arômes et l’élégance ne ressemblent pas aux autres vins de la cave.
Je suis heureux d’avoir emprunté cette voie et j’intégrerai d’autres réservoirs au système de vagues dans les années à venir.
Propriétaire, Azienda Agricola Bellaria – Montalcino
