Le nouveau vinificateur multifonctionnel Onda ®, est équipé d’un automate pour contrôler le processus de vinification et permet une interconnexion selon les exigences du financement « Industrie 4.0 ».
Onda permet une vinification entièrement automatisée grâce à :
- Le système automatisé de manipulation du moût et de remontage agit sur le chapeau de marc par le haut et par le bas avec une action mécanique indirecte et sans l’utilisation de pompes, ce qui réduit le stress sur le moût et la production de lies.
- Le système automatisé d’injection de gaz techniques (azote, argon, CO2, air comprimé ou mélanges) fonctionne dans trois zones spécifiques de la cuve : par le bas, dans la zone médiane et par le haut. L’insufflation de gaz par le bas se fait par une série d’injecteurs micro-perforés situés près du fond.
- En sélectionnant l’alimentation en gaz inerte, il est possible de remuer doucement le moût pendant la fermentation ou la macération pour faciliter les échanges entre les phases liquide et solide du moût/vin, ou de mettre en suspension les lies fines pendant l’élevage, ou encore de saturer rapidement la cuve en gaz inerte pour un soutirage en atmosphère protégée.
- En soufflant de l’air comprimé à la place, il est possible de macro-oxygéner le moût ou le vin (à tous les stades de la vinification : préfermentaire, fermentaire et post-fermentaire).
- Dans la zone médiane : une bougie poreuse qui permet l’oxygénation du moût pendant la fermentation, la macération ou en cas d’apparition d’odeurs réduites.
- Par le haut: il est possible de saturer l’espace libre au-dessus du moût/vin avec du gaz inerte (azote ou argon) et d’exploiter l’Onda® pour d’autres étapes œnologiques que la fermentation, par exemple pour la macération, la maturation des lies fines et le stockage à long terme.
