{"id":27399243,"date":"2018-11-07T10:15:25","date_gmt":"2018-11-07T09:15:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/evitar-que-el-aceite-de-oliva-virgen-extra-se-ponga-rancio\/"},"modified":"2018-11-07T10:15:25","modified_gmt":"2018-11-07T09:15:25","slug":"evitar-que-el-aceite-de-oliva-virgen-extra-se-ponga-rancio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/es\/evitar-que-el-aceite-de-oliva-virgen-extra-se-ponga-rancio\/","title":{"rendered":"Evitar que el aceite de oliva virgen extra se ponga rancio"},"content":{"rendered":"

Aceite rancio: esto es lo que hay que hacer para que elaceite<\/b> conserve todas sus propiedades organol\u00e9pticas<\/h2>\n

La rancidez<\/strong> es un defecto claramente reconocible en elaceite de oliva virgen extra<\/strong> (y en cualquier otro). Es un proceso natural que se produce en las sustancias que contienen \u00e1cidos grasos insaturados, que sufren un proceso de oxidaci\u00f3n que altera su estructura qu\u00edmica. <\/span><\/p>\n

Cuando el aceite se pone rancio<\/strong>, no s\u00f3lo huele mal y pierde su verdadero sabor, sino que tambi\u00e9n disminuyen sus efectos positivos para la salud.<\/em><\/p>\n

La oxidaci\u00f3n del aceite puede evitarse con algunos trucos, tanto durante el procesado como durante el almacenamiento.<\/p>\n

La cantidad de antioxidantes del aceite ayuda a su conservaci\u00f3n y \u00e9sta depende de la calidad de las aceitunas, el momento de la recolecci\u00f3n y el momento y m\u00e9todo de prensado. <\/span>En cambio, \u00bfcu\u00e1les son los factores externos que inician el proceso oxidativo real?<\/strong><\/em><\/p>\n

Temperatura, luz, aire y ox\u00edgeno. <\/span><\/strong><\/h4>\n

 <\/p>\n

TEMPERATURA Y LUZ<\/b><\/p>\n

La temperatura constante es uno de los secretos para mantener <\/b>las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del aceite de oliva virgen extra. <\/b> <\/p>\n

El intervalo de temperatura al que debe almacenarse el aceite oscila entre 10 y 24\u00b0C; la temperatura \u00f3ptima es de unos 15\u00b0C.<\/p>\n

Las fluctuaciones de temperatura podr\u00edan perjudicar permanentemente las propiedades antioxidantes de los polifenoles y los tocoferoles, que tambi\u00e9n son esenciales desde el punto de vista organol\u00e9ptico.<\/p>\n

La luz, como radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica, tambi\u00e9n afecta a las reacciones qu\u00edmicas y, por tanto, puede variar la composici\u00f3n de un aceite.<\/p>\n

Ser\u00eda mejor evitar los recipientes de pl\u00e1stico (PVC) porque algunas sustancias podr\u00edan ser absorbidas por el aceite, mientras que un El recipiente de acero inoxidable no libera ninguna sustancia y garantiza el contacto directo con la luz. Adem\u00e1s, si no es posible acondicionar el entorno donde se almacenan los dep\u00f3sitos, es posible equiparlos con una banda de intercambio de calor para controlar constantemente la temperatura del aceite contenido. <\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

AIRE Y OX\u00cdGENO<\/b><\/p>\n

En la mayor\u00eda de los casos, en cualquier alimento en contacto con el aire se desarrollan una serie de reacciones oxidativas que modifican su composici\u00f3n qu\u00edmica y sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/p>\n

Por suerte para ellos, los aceites de oliva virgen extra<\/b>, cuando son aut\u00e9nticos, poseen una serie de compuestos menores, como los tocoferoles y los polifenoles, que no s\u00f3lo determinan su mayor valor nutritivo, sino que tambi\u00e9n ejercen una acci\u00f3n antioxidante muy importante que puede salvaguardar el propio aceite a lo largo del tiempo.<\/p>\n

A pesar de la protecci\u00f3n de estos antioxidantes naturales, el contacto prolongado del aceite con el aire hace que se ponga rancio.<\/b><\/p>\n

Una soluci\u00f3n muy eficaz para evitar la oxidaci\u00f3n es saturar el recipiente con un gas inerte, como nitr\u00f3geno o arg\u00f3n.<\/b><\/p>\n

Ambos gases son extremadamente estables, inodoros e ins\u00edpidos y aptos para entrar en contacto con alimentos.<\/p>\n

La t\u00e9cnica de almacenamiento en la que el ox\u00edgeno y el aire atmosf\u00e9rico se sustituyen por gas inerte se denomina \u201calmacenamiento en atm\u00f3sfera controlada o modificada\u201d.<\/b><\/p>\n

Se puede utilizar gas inerte con una t\u00e9cnica (llamada\u201cblanketing\u201d <\/b>) para garantizar la ausencia de ox\u00edgeno en el \u201cespacio de cabeza\u201d, es decir, la parte vac\u00eda del dep\u00f3sito de almacenamiento por encima del nivel de aceite.<\/p>\n

La inertizaci\u00f3n consiste en la introducci\u00f3n de gas inerte (tomado de bombonas especiales aptas para uso alimentario) en el interior del dep\u00f3sito y su descarga a la atm\u00f3sfera a trav\u00e9s de v\u00e1lvulas de ventilaci\u00f3n, manteniendo as\u00ed una atm\u00f3sfera interna siempre inerte y a presi\u00f3n constante. <\/span><\/p>\n

Los productos as\u00ed protegidos conservan sus especificidades cualitativas y organol\u00e9pticas.<\/p>\n

Ghidi Metalli ofrece instalaciones llave en mano de l\u00edneas de almacenamiento de aceite de oliva con saturaci\u00f3n de gas inerte, que incluyen: la unidad de control para la extracci\u00f3n del gas del cilindro con reducci\u00f3n de presi\u00f3n, el distribuidor para la distribuci\u00f3n del gas a uno o varios dep\u00f3sitos y, por supuesto, los dep\u00f3sitos equipados con cierre herm\u00e9tico y v\u00e1lvula de seguridad para garantizar una presi\u00f3n constante en el interior.<\/b><\/b><\/a><\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre el \u201calmacenamiento en atm\u00f3sfera controlada o modificada<\/b><\/a>\u201d<\/b><\/p>\n

>> Consulta tambi\u00e9n nuestro cat\u00e1logo de dep\u00f3sitos de aceite de acero inoxidable<\/a><\/p>\n

>> Descarga el cat\u00e1logo en pdf de nuestros dep\u00f3sitos de aceite de acero inoxidable<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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