{"id":27399224,"date":"2017-02-10T19:07:30","date_gmt":"2017-02-10T18:07:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/fermentadores-de-cerveza-de-temperatura-controlada\/"},"modified":"2017-02-10T19:07:30","modified_gmt":"2017-02-10T18:07:30","slug":"fermentadores-de-cerveza-de-temperatura-controlada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/es\/fermentadores-de-cerveza-de-temperatura-controlada\/","title":{"rendered":"Fermentadores de cerveza de temperatura controlada"},"content":{"rendered":"<h1><strong>Fermentadores de cerveza de temperatura controlada<br \/>\n<\/strong><\/h1>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Fabio Massellucci, maestro cervecero de Birrificio 26 Nero nos habla de ello<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En el <strong>proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza<\/strong>, <strong>la fermentaci\u00f3n<\/strong> es cuando se produce la magia, cuando <strong>el mosto<\/strong> simple <strong>se transforma en cerveza<\/strong> gracias a esos microorganismos llamados levaduras.<br \/>\nLas levaduras se inoculan en el mosto, a lo que sigue su fase de replicaci\u00f3n y la fase de fermentaci\u00f3n.<br \/>\nEn la <strong>fase<\/strong> de fermentaci\u00f3n, que comienza al cabo de unas horas, las levaduras empiezan a alimentarse de los az\u00facares, transform\u00e1ndolos en alcohol et\u00edlico, di\u00f3xido de carbono y otros compuestos secundarios, resultantes de su respiraci\u00f3n anaer\u00f3bica, que contribuyen a las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas de la cerveza (\u00e9steres, alcoholes superiores, \u00e1cidos org\u00e1nicos) .<\/p>\n<p><strong>La levadura utilizada en la fermentaci\u00f3n<\/strong> es, por tanto, un ingrediente muy importante que define, adem\u00e1s del sabor y el aroma, el estilo de cerveza que estamos elaborando.<\/p>\n<p>Las levaduras se dividen en dos grandes categor\u00edas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Levaduras que se activan a altas temperaturas<\/strong> e inician la fermentaci\u00f3n a temperaturas que oscilan entre 15\u00b0C y 25\u00b0C. Se utilizan en la producci\u00f3n de cerveza de fermentaci\u00f3n alta. <\/li>\n<li><strong>Levaduras activas de baja<\/strong> temperatura que inician la fermentaci\u00f3n a temperaturas comprendidas entre 5\u00b0C y 12\u00b0C. Caracterizan la producci\u00f3n de cerveza de fermentaci\u00f3n baja. <\/li>\n<\/ul>\n<p>As\u00ed pues, la levadura act\u00faa de forma diferente seg\u00fan la temperatura, influyendo en los elementos secundarios (\u00e9steres, alcoholes superiores, \u00e1cidos org\u00e1nicos) que contribuyen a las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas de la cerveza.<br \/>\nAs\u00ed pues, <strong>el tipo de levadura y la temperatura de fermentaci\u00f3n son dos elementos esenciales<\/strong>.<\/p>\n<p><strong><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-13104 alignleft\" src=\"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/mastro-birraio-birrificio-26-nero-fabio-massellucci.jpg\" alt=\"\" width=\"328\" height=\"469\" srcset=\"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/mastro-birraio-birrificio-26-nero-fabio-massellucci.jpg 328w, https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/mastro-birraio-birrificio-26-nero-fabio-massellucci-210x300.jpg 210w\" sizes=\"(max-width: 328px) 100vw, 328px\" \/>Si la fermentaci\u00f3n tiene lugar a una temperatura DESCONTROLADA, \u00bfqu\u00e9 ocurre?<\/strong><br \/>\n\u201cLa levadura trabajar\u00e1 de forma salvaje, por lo que el cervecero no podr\u00e1 obtener el mismo producto que el cliente est\u00e1 acostumbrado a beber, porque dependiendo de la temperatura de fermentaci\u00f3n, la levadura producir\u00e1 diferentes aromas, sabores, sustancias de desecho, etc.\u201d.<\/p>\n<p><strong>De 1 a 10 qu\u00e9 importancia tiene disponer de tanques con temperatura controlada<\/strong><br \/>\n\u201cDefinitivamente 10. Porque la fermentaci\u00f3n es el proceso fundamental en la creaci\u00f3n de la cerveza, y lo que un buen cervecero debe saber hacer, para poder vender, es la r\u00e9plica de la cerveza en sabor, aroma, color, etc.\u201d.<\/p>\n<p><strong>\u00bfSiempre has tenido dep\u00f3sitos con control de temperatura?<\/strong><br \/>\n\u00abNo. Antes de abrir ten\u00eda un sistema de 100 litros y dep\u00f3sitos sin control de temperatura, la sala donde se encontraban los dep\u00f3sitos estaba equipada con un aire acondicionado, pero segu\u00eda sin poder controlar la temperatura dentro de los fermentadores y as\u00ed, adem\u00e1s de no obtener siempre el resultado habitual en cuanto a sabor, aroma, etc., resultaba que tiraba barricas enteras.<\/p>\n<p><strong>\u00bfSon preferibles los dep\u00f3sitos de fondo plano o los de fondo c\u00f3nico?<\/strong><br \/>\n&#8216;Definitivamente, fondo c\u00f3nico. Aunque el coste inicial sea ligeramente superior, es una inversi\u00f3n a medio y largo plazo; haciendo un c\u00e1lculo r\u00e1pido, el coste de la cerveza desechada para evitar los residuos del embotellado equivale a la diferencia de precio entre un dep\u00f3sito de fondo c\u00f3nico y uno de fondo plano en menos de un a\u00f1o\u00bb.<\/p>\n<p><strong>\u00bfUn consejo para los que quieran abrir una nueva f\u00e1brica de cerveza?<\/strong><br \/>\n\u201cDefinitivamente, no escatimes en los fermentadores, que es donde ocurre todo&#8230;. \u00a1y buena suerte!\u201d<\/p>\n<hr>\n<p><em>Descubre nuestro cat\u00e1logo de <strong>fermentadores y dep\u00f3sitos de acero inoxidable para cerveza<\/strong>:<\/em><\/p>\n<a href='http:\/\/www.ghidimetalli.it\/it\/serbatoi-inox\/fermentatore-fondo-conico-per-birra\/' class='small-button small'><\/a>\n<a href='http:\/\/www.ghidimetalli.it\/it\/serbatoi-inox\/fermentatore-birra-fondo-conico-300-2000\/' class='small-button small'><\/a>\n<a href='http:\/\/www.ghidimetalli.it\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/ghidimetalli-catalogo-serbatoi-fermentatori-birra.pdf' class='small-button small'><\/a>\n<hr>\n<p>[yasr_overall_rating]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fermentadores de cerveza de temperatura controlada &nbsp; Fabio Massellucci, maestro cervecero de Birrificio 26 Nero nos habla de ello &nbsp; En el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, la fermentaci\u00f3n es cuando se produce la magia, cuando el mosto simple se transforma en cerveza gracias a esos microorganismos llamados levaduras. 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