{"id":27399211,"date":"2016-10-24T14:38:39","date_gmt":"2016-10-24T12:38:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/proteger-el-aceite-de-oliva-virgen-extra-del-oxigeno-mediante-gas-inerte\/"},"modified":"2016-10-24T14:38:39","modified_gmt":"2016-10-24T12:38:39","slug":"proteger-el-aceite-de-oliva-virgen-extra-del-oxigeno-mediante-gas-inerte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/es\/proteger-el-aceite-de-oliva-virgen-extra-del-oxigeno-mediante-gas-inerte\/","title":{"rendered":"PROTEGER EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DEL OX\u00cdGENO MEDIANTE GAS INERTE"},"content":{"rendered":"

Proteger el aceite de oliva virgen extra del ox\u00edgeno mediante gas inerte<\/b><\/h1>\n

 <\/p>\n

La luz, la temperatura y el ox\u00edgeno son los principales factores que ponen en peligro las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del aceite de oliva virgen extra durante su almacenamiento<\/span><\/h3>\n

El aceite es un alimento f\u00e1cilmente perecedero, pero en buenas condiciones de almacenamiento puede mantener estables sus caracter\u00edsticas qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas durante varios meses.<\/span><\/p>\n

La luz y la temperatura, por ejemplo, pueden controlarse sin dificultad. <\/span><\/i><\/p>\n

Hoy en d\u00eda, la tecnolog\u00eda proporciona nuevas herramientas y medios que pueden <\/span>proteger el aceite de oliva virgen extra del ox\u00edgeno<\/b> e<\/span> preservar las cualidades de nuestro producto.<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

TEMPERATURA Y LUZ<\/b><\/p>\n

La temperatura constante es uno de los secretos para<\/span> mantener el aceite de oliva virgen extra fragante y perfumado<\/b>.<\/span><\/p>\n

El intervalo de temperatura al que debe almacenarse el aceite oscila entre 10 y 24\u00b0C; la temperatura \u00f3ptima es de unos 15\u00b0C.<\/span><\/p>\n

Las fluctuaciones de temperatura podr\u00edan perjudicar permanentemente las propiedades antioxidantes de los polifenoles y los tocoferoles, que tambi\u00e9n son esenciales desde el punto de vista organol\u00e9ptico. <\/span><\/p>\n

La luz, como radiaci\u00f3n electromagn\u00e9tica, tambi\u00e9n afecta a las reacciones qu\u00edmicas y, por tanto, puede variar la composici\u00f3n de un aceite. <\/span><\/p>\n

Ser\u00eda mejor evitar los recipientes de pl\u00e1stico (PVC) porque algunas sustancias podr\u00edan ser absorbidas por el aceite, mientras que un <\/span>El recipiente de acero inoxidable no libera sustancias nocivas y es impermeable a la luz directa. Adem\u00e1s, si no es posible acondicionar el entorno donde se almacenan los dep\u00f3sitos, es posible equiparlos con una banda de intercambio de calor para controlar constantemente la temperatura del aceite contenido. <\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

AIRE Y OX\u00cdGENO<\/b><\/p>\n

En la mayor\u00eda de los casos, en cualquier alimento en contacto con el aire se desarrollan una serie de reacciones oxidativas que modifican su composici\u00f3n qu\u00edmica y sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.<\/span><\/i><\/p>\n

Por suerte para ellos, los <\/span>aceites de oliva virgen extra<\/b>cuando son aut\u00e9nticos, poseen una serie de compuestos menores, como los tocoferoles y los polifenoles, que no s\u00f3lo se traducen en un mayor valor nutritivo, sino que tambi\u00e9n tienen una acci\u00f3n antioxidante muy importante que puede salvaguardar el propio aceite a lo largo del tiempo. <\/span> <\/p>\n

A pesar de la protecci\u00f3n de estos antioxidantes naturales, el contacto prolongado del aceite con el aire hace que se ponga rancio.<\/b><\/p>\n

Una soluci\u00f3n muy eficaz para evitar la oxidaci\u00f3n es saturar el recipiente con un gas inerte, como nitr\u00f3geno o arg\u00f3n.<\/b><\/p>\n

Ambos gases son extremadamente estables, inodoros e ins\u00edpidos y adecuados para entrar en contacto con los alimentos, aunque sus caracter\u00edsticas f\u00edsicas son bastante diferentes; la elecci\u00f3n de un gas u otro depende principalmente del coste y de la facilidad de disponibilidad (las diferencias entre estos dos gases se tratar\u00e1n con m\u00e1s detalle en futuros art\u00edculos).<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

ALMACENAJE<\/strong><\/p>\n

La t\u00e9cnica de almacenamiento en la que el ox\u00edgeno y el aire atmosf\u00e9rico se sustituyen por gas inerte se denomina <\/span>\u201calmacenamiento en atm\u00f3sfera controlada o modificada\u201d.<\/b><\/p>\n

Se puede utilizar gas inerte con la t\u00e9cnica conocida como\u201cblanketing\u201d <\/strong>, que sirve para garantizar la ausencia de ox\u00edgeno en el \u201cespacio de cabeza\u201d, es decir, la parte vac\u00eda del dep\u00f3sito de almacenamiento por encima del nivel de aceite.<\/span><\/p>\n

La inertizaci\u00f3n consiste en la introducci\u00f3n de gas inerte (tomado de bombonas especiales aptas para uso alimentario) en el interior de los dep\u00f3sitos de acero<\/a> y su descarga a la atm\u00f3sfera a trav\u00e9s de v\u00e1lvulas de ventilaci\u00f3n, manteniendo as\u00ed una atm\u00f3sfera interna siempre inerte y a presi\u00f3n constante. Los productos as\u00ed protegidos conservan sus especificidades cualitativas y organol\u00e9pticas. <\/span><\/p>\n

Nuestra empresa ofrece instalaciones llave en mano de l\u00edneas de almacenamiento de aceite de oliva con saturaci\u00f3n de gas inerte, que incluyen: la unidad de control para extraer el gas del cilindro con reducci\u00f3n de presi\u00f3n, el distribuidor para distribuir el gas a uno o varios dep\u00f3sitos y, por supuesto, los dep\u00f3sitos equipados con cierre herm\u00e9tico y v\u00e1lvula de seguridad para garantizar una presi\u00f3n constante en el interior. <\/strong><\/a><\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre el \u201calmacenamiento en atm\u00f3sfera controlada o modificada<\/b><\/a>\u201d.<\/strong><\/p>\n

>> Consulta tambi\u00e9n nuestro cat\u00e1logo de dep\u00f3sitos de aceite de acero inoxidable<\/a><\/p>\n

>> Descarga el cat\u00e1logo en pdf de nuestros dep\u00f3sitos de aceite de acero inoxidable<\/a><\/p>\n

Ghidi Metalli: fabricantes de dep\u00f3sitos de acero inoxidable<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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