{"id":27399210,"date":"2016-09-21T11:06:28","date_gmt":"2016-09-21T09:06:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/sulfitos-en-el-vino-y-vino-sin-sulfitos-anadidos\/"},"modified":"2016-09-21T11:06:28","modified_gmt":"2016-09-21T09:06:28","slug":"sulfitos-en-el-vino-y-vino-sin-sulfitos-anadidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/es\/sulfitos-en-el-vino-y-vino-sin-sulfitos-anadidos\/","title":{"rendered":"Sulfitos en el vino y vino sin sulfitos a\u00f1adidos"},"content":{"rendered":"

Sulfitos en el vino y vino sin sulfitos a\u00f1adidos.<\/strong><\/h1>\n

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El vinificador Onda\u00ae<\/sup><\/a> es una herramienta valiosa tanto para las bodegas que producen vinos \u201cconvencionales\u201d como para las que desean reducir el uso de este conservante.<\/h2>\n

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\u201c\u00bfQu\u00e9 son los sulfitos en el vino?\u201d. A continuaci\u00f3n encontrar\u00e1s un resumen de \u201cqu\u00e9 son los sulfitos\u201d y \u201ccu\u00e1les son las concentraciones de sulfitos en el vino convencional, ecol\u00f3gico y natural\u201d.
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Sulfitos en el vino: qu\u00e9 son<\/strong><\/h3>\n

Los sulfitos<\/strong> se utilizan habitualmente en la industria alimentaria como conservantes debido a sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes. Conservan las cualidades originales de los alimentos<\/strong> protegi\u00e9ndolos de la propagaci\u00f3n de bacterias potencialmente da\u00f1inas. <\/p>\n

Los sulfitos del vino<\/strong> no s\u00f3lo se a\u00f1aden artificialmente, sino que la levadura los produce de forma natural durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n

A menudo, sin embargo, la cantidad producida de forma natural no es suficiente. De hecho, los sulfitos suelen a\u00f1adirse en cuanto la uva llega a la bodega: se trata de permitir una selecci\u00f3n de los agentes microbianos que intervendr\u00e1n en la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. <\/p>\n

\"Vino<\/p>\n

Vino convencional y sulfitos<\/strong><\/h3>\n

El uso de sulfitos puede afectar a varias fases de la transformaci\u00f3n: desde la entrega en la bodega hasta el embotellado.
\nLa legislaci\u00f3n europea (Reg. CE n\u00ba 606\/2009) ha fijado el l\u00edmite m\u00e1ximo de sulfitos en un vino en 150 mg\/l para los tintos<\/strong> y 200 mg\/l para los blancos<\/strong>, elev\u00e1ndose a 200 y 250 mg\/l<\/strong> respectivamente para los vinos dulces<\/strong>, con excepciones espec\u00edficas para determinados tipos de vino y necesidades determinadas por las tendencias de las a\u00f1adas en zonas de producci\u00f3n concretas.<\/p>\n

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Sulfitos en el vino ecol\u00f3gico<\/strong><\/h3>\n

En el nuevo Reglamento CE 203\/2012, las cantidades m\u00e1ximas de sulfitos en el vino ecol\u00f3gico son de 100 mg\/l para los tintos<\/strong> y de 150 mg\/l para los blancos y rosados<\/strong>, con la posibilidad de aumentar en 30 mg\/l si el vino tiene m\u00e1s de 2 gramos de az\u00facar residual.<\/p>\n

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\u00bfSe pueden a\u00f1adir sulfitos al vino ecol\u00f3gico?<\/strong><\/h3>\n

La respuesta es s\u00ed, incluso en la vinificaci\u00f3n ecol\u00f3gica est\u00e1 permitida la adici\u00f3n de sulfitos<\/strong>, aunque en cantidades ligeramente menores que en el vino convencional.<\/p>\n

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Sulfitos en el vino natural<\/strong><\/h3>\n

El l\u00edmite de sulfitos en el vino natural<\/strong> es de 30 mg\/litro para los tintos<\/strong> y de 40 mg\/litro para los blancos<\/strong>, lo que corresponde a la cantidad m\u00e1xima de sulfitos<\/strong> producidos de forma natural durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.<\/p>\n

La producci\u00f3n de vino natural se basa en la idea de integrar las nuevas tecnolog\u00edas con una filosof\u00eda de vida respetuosa con el medio ambiente y la naturaleza, tratando de utilizar el menor n\u00famero posible de aditivos y de manipulaciones. <\/em><\/p>\n

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Vino sin sulfitos a\u00f1adidos<\/strong><\/h3>\n

La menci\u00f3n en la etiqueta \u201cContiene sulfitos\u201d es obligatoria cuando la concentraci\u00f3n de sulfitos en el vino es superior a 10mg\/litro, sin distinguir entre sulfitos producidos naturalmente por fermentaci\u00f3n o a\u00f1adidos y sin obligaci\u00f3n de indicar la cantidad exacta.<\/p>\n

En los casos en que la cantidad de sulfitos en el vino es inferior a 10mg\/litro, se habla de\u201cvinos sin sulfitos a\u00f1adidos<\/strong>\u201d y, por tanto, es posible omitir la indicaci\u00f3n en la etiqueta.<\/p>\n

En general, se trata de vinos producidos con levaduras seleccionadas y fermentaci\u00f3n controlada.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda, se presta mucha atenci\u00f3n a la salud y, por tanto, la tendencia m\u00e1s generalizada, apoyada por laevoluci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de las bodegas<\/strong>, es hacia un uso m\u00e1s selectivo del di\u00f3xido de azufre<\/strong>, que puede inducir dolores de cabeza o reacciones al\u00e9rgicas en personas predispuestas.<\/p><\/blockquote>\n

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\"En\u00f3logo<\/a>

Vinificatore Onda\u00ae<\/p><\/div>\n

Para reducir la adici\u00f3n de sulfitos<\/strong>, necesitamos uvas lo m\u00e1s sanas posible y un alto nivel de higiene en la bodega, evitando la proliferaci\u00f3n de bacterias indeseables en todas las fases de elaboraci\u00f3n. Gracias al vinificador Onda\u00ae<\/sup><\/a> y a su sistema de remontado sin uso de bombas y al sistema t\u00e9cnico de inyecci\u00f3n de gas, es posible realizar estas fases de elaboraci\u00f3n en un entorno controlado y protegido.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n


\nLa capacidad del vinificador Onda\u00ae<\/sup><\/a> para vinificar sin a\u00f1adir sulfitos ni otros al\u00e9rgenos se ha demostrado tanto a escala experimental como comercial. Esto se ha conseguido utilizando el vinificador Onda junto con equipos y medidas que garantizan un entorno redox regulado por gas en todas las fases de la vinificaci\u00f3n (desde la entrega de la uva en la bodega hasta el embotellado).<\/em><\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n sobre el en\u00f3logo Onda<\/sup><\/a><\/em><\/p>\n