El nuevo vinificador multifuncional Onda ®, está equipada con un PLC para controlar el proceso de vinificación y permite la interconexión según los requisitos de financiación de la “Industria 4.0”.
Onda permite una vinificación totalmente automatizada gracias a:
- El sistema automatizado de manipulación del mosto y de remontado actúa sobre el sombrero de orujo desde arriba y desde abajo con una acción mecánica indirecta y sin utilizar bombas, reduciendo el estrés sobre el mosto y la producción de lías.
- El sistema automatizado de inyección de gases técnicos (nitrógeno, argón, CO2, aire comprimido o mezclas) funciona en tres zonas específicas del depósito: desde abajo, en la zona central y desde arriba. La insuflación de gas desde abajo se realiza mediante una serie de inyectores microperforados situados cerca del fondo.
- Seleccionando el suministro de gas inerte, es posible agitar suavemente el mosto durante la fermentación o la maceración para facilitar los intercambios entre las fases líquida y sólida del mosto/vino, o poner en suspensión las lías finas durante la maduración, o saturar rápidamente el depósito con gas inerte para el trasiego en atmósfera protegida.
- En cambio, soplando aire comprimido es posible macrooxigenar el mosto o el vino (en todas las fases de la vinificación: prefermentación, fermentación y postfermentación).
- En la zona media: hay una vela porosa que permite la oxigenación del mosto durante la fermentación, la maceración o en caso de aparición de olores reducidos.
- Desde arriba: es posible saturar el espacio libre por encima del mosto/vino con gas inerte (nitrógeno o argón) y explotar Onda® para otras fases enológicas además de la fermentación, por ejemplo, para la maceración, la maduración sobre lías finas y el almacenamiento a largo plazo.
