{"id":27399355,"date":"2016-11-24T19:47:18","date_gmt":"2016-11-24T18:47:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/lagern-sie-wein-und-oel-in-einer-kontrollierten-atmosphaere-und-vermeiden-sie-die-verwendung-von-chemischen-konservierungsmitteln-aber-welches-technische-gas-soll-verwendet-werden\/"},"modified":"2016-11-24T19:47:18","modified_gmt":"2016-11-24T18:47:18","slug":"lagern-sie-wein-und-oel-in-einer-kontrollierten-atmosphaere-und-vermeiden-sie-die-verwendung-von-chemischen-konservierungsmitteln-aber-welches-technische-gas-soll-verwendet-werden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/de\/lagern-sie-wein-und-oel-in-einer-kontrollierten-atmosphaere-und-vermeiden-sie-die-verwendung-von-chemischen-konservierungsmitteln-aber-welches-technische-gas-soll-verwendet-werden\/","title":{"rendered":"Lagern Sie Wein und \u00d6l in einer kontrollierten Atmosph\u00e4re und vermeiden Sie die Verwendung von chemischen Konservierungsmitteln. Aber welches technische Gas soll verwendet werden?"},"content":{"rendered":"

Lagern Sie Wein und \u00d6l in einer kontrollierten Atmosph\u00e4re und vermeiden Sie die Verwendung von chemischen Konservierungsmitteln<\/span><\/strong><\/h1>\n


\nHier ist eine kurze Erkl\u00e4rung, welches technische Gas Sie verwenden sollten und warum<\/em><\/h3>\n

 <\/p>\n

Die Lagerung unter kontrollierter Atmosph\u00e4re<\/strong> ist eine Technik, bei der der Kontakt von Sauerstoff<\/strong> mit der Oberfl\u00e4che der Lebensmittel vermieden wird<\/strong>, um die Lagerzeit zu verl\u00e4ngern und gleichzeitig den Einsatz von chemischen Konservierungsmitteln zu reduzieren<\/strong>.<\/p>\n

Die f\u00fcr diese Verfahren verwendeten Gase sind in der Luft enthalten, die wir normalerweise einatmen, und daher nicht gesundheitssch\u00e4dlich<\/strong>.<\/p>\n

Lebensmittel, die in der Regel mit dieser Technik konserviert werden, sind Fleisch, Gem\u00fcseprodukte, Fisch, aber auch Obst, K\u00e4se und Backwaren, bis hin zu frischen Nudeln, sogar mit F\u00fcllung.<\/p>\n

Bei der Verpackung von Lebensmitteln wird der Sauerstoff aus der Umgebung durch ein inertes Gas im Inneren der Verpackung \u201eersetzt\u201c: Am h\u00e4ufigsten werden Stickstoff, Kohlendioxid, Argon oder Mischungen davon verwendet.<\/p>\n

In den letzten Jahren wird diese Technik auch h\u00e4ufig bei der Herstellung, Konservierung und Lagerung von Wein und nativem Oliven\u00f6l extra<\/strong> angewandt , um die oxidativen Prozesse zu begrenzen<\/strong>, die in bestimmten F\u00e4llen f\u00fcr den Verlust des N\u00e4hrwerts und des organoleptischen Werts des Produkts bis hin zu seinem vollst\u00e4ndigen Verfall verantwortlich sind.<\/p>\n

Die Wahl eines technischen Gases gegen\u00fcber einem anderen h\u00e4ngt von den zu lagernden Lebensmitteln oder den Kosten und der Verf\u00fcgbarkeit des Gases auf dem Markt ab.<\/p>\n

 <\/p>\n

KOHLENDIOXID<\/strong> (SymbolCO2<\/sub>)<\/h2>\n
Es ist ein schwereres Gas als Luft und kann eine konservierende und antiseptische Wirkung haben.<\/em><\/h5>\n

Tats\u00e4chlich ist Kohlendioxid kein inertes Gas, denn es ist ein elektrophiler Reaktant, der in Fl\u00fcssigkeiten l\u00f6slich ist und zum Beispiel f\u00fcr das Sprudeln von Mineralwasser und kohlens\u00e4urehaltigen Softdrinks verantwortlich ist.<\/p>\n

Aufgrund seiner Eigenschaften eignet sich dieses Gas daher f\u00fcr die Lagerung von Bier und Schaumweinen, w\u00e4hrend es f\u00fcr natives Oliven\u00f6l extra und \u201estille\u201c Weine nicht verwendet wird.<\/p>\n

\n

NITROGEN<\/strong> (Symbol N)<\/h2>\n
Es ist ein Gas, das in der Atmosph\u00e4re (aus der es zu etwa 78% besteht) in Form eines zweiatomigen Molek\u00fcls (N2<\/sub>) vorhanden ist.<\/em><\/h5>\n

Molekularer Stickstoff ist sehr reaktionsarm, da seine beiden Bestandteile durch eine sehr starke chemische Dreifachbindung (N-N) verbunden sind. Seine geringe Neigung, mit anderen Molek\u00fclen zu reagieren, macht ihn zu einem inerten Gas mit \u00e4hnlichen Eigenschaften wie ein Edelgas. <\/p>\n

\n

ARGON<\/strong> (Symbol Ar)<\/h2>\n
Stattdessen ist es ein echtes Edelgas und macht etwa 0,94% der Erdatmosph\u00e4re aus.<\/em><\/h5>\n

Argon ist ein extrem stabiles, geruchloses und geschmackloses chemisches Element. Es ist zweieinhalbmal so gut in Wasser l\u00f6slich wie Stickstoff und hat etwa die gleiche L\u00f6slichkeit wie Sauerstoff. <\/p>\n

Aufgrund dieser Eigenschaften ist es genauso geeignet wie Stickstoff, um zu verhindern, dass Sauerstoff mit Wein oder \u00d6l in Ber\u00fchrung kommt.<\/p>\n

\n

Sowohl Stickstoff als auch Argon werden h\u00e4ufig zur Konservierung von Wein und nativem Oliven\u00f6l extra verwendet. Da Stickstoff in der Natur viel h\u00e4ufiger vorkommt als Argon, ist er preiswerter, aber es ist anzumerken, dass die Ausbeute von Argon h\u00f6her ist, da es aufgrund seines h\u00f6heren Molekulargewichts schwerer ist als Luft und durch die Schichtung auf der Fl\u00fcssigkeitsoberfl\u00e4che die Oxidation effektiver verhindert, selbst wenn es in kleineren Mengen verwendet wird.<\/em><\/p>\n

Unsere Tanks sind alle f\u00fcr den Anschluss von Druckminderungs- und Gasverteilungss\u00e4tzen vorbereitet.<\/strong><\/h2>\n
Die Schnellverbindungss\u00e4tze sind einfach zu verwenden. Unsere technische Abteilung f\u00fchrt Sie telefonisch durch den Montageprozess und steht Ihnen auch danach f\u00fcr Informationen und Unterst\u00fctzung zur Verf\u00fcgung.<\/h5>\n
<\/a><\/h5>\n

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