{"id":27399236,"date":"2018-11-07T10:15:25","date_gmt":"2018-11-07T09:15:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/verhinderung-des-ranzigwerdens-von-nativem-olivenoel-extra\/"},"modified":"2018-11-07T10:15:25","modified_gmt":"2018-11-07T09:15:25","slug":"verhinderung-des-ranzigwerdens-von-nativem-olivenoel-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/de\/verhinderung-des-ranzigwerdens-von-nativem-olivenoel-extra\/","title":{"rendered":"Verhinderung des Ranzigwerdens von nativem Oliven\u00f6l extra"},"content":{"rendered":"

Ranziges \u00d6l: So k\u00f6nnen Sie vorgehen, damit das\u00d6l<\/b> alle seine organoleptischen Eigenschaften beh\u00e4lt<\/h2>\n

Das Ranzigwerden<\/strong> ist ein deutlich erkennbarer Mangel beinativem Oliven\u00f6l extra<\/strong> (und anderen \u00d6len). Es handelt sich um einen nat\u00fcrlichen Prozess, der bei Substanzen auftritt, die unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren enthalten, die einem Oxidationsprozess unterliegen, der ihre chemische Struktur ver\u00e4ndert. <\/span><\/p>\n

Wenn \u00d6l ranzig wird<\/strong>, riecht es nicht nur schlecht und verliert seinen wahren Geschmack, sondern auch seine positiven Auswirkungen auf die Gesundheit werden gemindert.<\/em><\/p>\n

Die Oxidation von \u00d6l kann mit ein paar Tricks vermieden werden, sowohl bei der Verarbeitung als auch bei der Lagerung.<\/p>\n

Der Gehalt an Antioxidantien im \u00d6l tr\u00e4gt zur Konservierung bei und h\u00e4ngt von der Qualit\u00e4t der Oliven, dem Zeitpunkt der Ernte sowie dem Zeitpunkt und der Methode der Pressung ab. <\/span>Was sind stattdessen die externen Faktoren, die den eigentlichen oxidativen Prozess in Gang setzen?<\/strong><\/em><\/p>\n

Temperatur, Licht, Luft und Sauerstoff. <\/span><\/strong><\/h4>\n

 <\/p>\n

TEMPERATUR UND LICHT<\/b><\/p>\n

Eine konstante Temperatur ist eines der Geheimnisse f\u00fcr den Erhalt <\/b>der organoleptischen Eigenschaften von nativem Oliven\u00f6l extra. <\/b> <\/p>\n

Der Temperaturbereich, in dem \u00d6l gelagert werden sollte, liegt zwischen 10 und 24\u00b0C; die optimale Temperatur liegt bei 15\u00b0C.<\/p>\n

Temperaturschwankungen k\u00f6nnten die antioxidativen Eigenschaften von Polyphenolen und Tocopherolen, die auch aus organoleptischer Sicht wichtig sind, dauerhaft beeintr\u00e4chtigen.<\/p>\n

Licht, als elektromagnetische Strahlung, beeinflusst auch chemische Reaktionen und kann daher die Zusammensetzung eines \u00d6ls ver\u00e4ndern.<\/p>\n

Es w\u00e4re besser, Beh\u00e4lter aus Kunststoff (PVC) zu vermeiden, da einige Substanzen vom \u00d6l absorbiert werden k\u00f6nnten, w\u00e4hrend ein Der Edelstahlbeh\u00e4lter setzt keine Stoffe frei und gew\u00e4hrleistet einen direkten Lichtkontakt. Wenn es nicht m\u00f6glich ist, die Umgebung, in der die Tanks gelagert werden, zu konditionieren, ist es au\u00dferdem m\u00f6glich, die Tanks mit einem W\u00e4rmeaustauschband auszustatten, um die Temperatur des enthaltenen \u00d6ls st\u00e4ndig zu kontrollieren. <\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

LUFT UND OXYGEN<\/b><\/p>\n

In den meisten F\u00e4llen kommt es bei allen Lebensmitteln, die mit Luft in Ber\u00fchrung kommen, zu einer Reihe von oxidativen Reaktionen, die ihre chemische Zusammensetzung und organoleptischen Eigenschaften ver\u00e4ndern.<\/p>\n

Zum Gl\u00fcck f\u00fcr sie enthalten native Oliven\u00f6le extra<\/b>, wenn es sich um echte \u00d6le handelt, eine Reihe kleinerer Verbindungen, darunter Tocopherole und Polyphenole, die nicht nur ihren h\u00f6heren N\u00e4hrwert bestimmen, sondern auch eine sehr wichtige antioxidative Wirkung haben, die das \u00d6l selbst im Laufe der Zeit sch\u00fctzen kann.<\/p>\n

Trotz des Schutzes durch diese nat\u00fcrlichen Antioxidantien wird das \u00d6l bei l\u00e4ngerem Kontakt mit Luft ranzig.<\/b><\/p>\n

Eine sehr effektive L\u00f6sung, um Oxidation zu verhindern, ist die S\u00e4ttigung des Gef\u00e4\u00dfes mit einem Inertgas wie Stickstoff oder Argon.<\/b><\/p>\n

Beide Gase sind \u00e4u\u00dferst stabil, geruchs- und geschmacksneutral und f\u00fcr den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet.<\/p>\n

Die Lagerungstechnik, bei der Sauerstoff und atmosph\u00e4rische Luft durch Inertgas ersetzt werden, wird als \u201eLagerung unter kontrollierter oder modifizierter Atmosph\u00e4re\u201c bezeichnet.<\/b><\/p>\n

Inertes Gas kann mit einer Technik (genannt\u201eBlanketing\u201c) <\/b>verwendet werden, um die Abwesenheit von Sauerstoff im \u201eKopfraum\u201c, d.h. dem leeren Teil des Lagertanks oberhalb des \u00d6lstands, zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n

Bei der Inertisierung wird in das Innere des Tanks Inertgas (aus speziellen, f\u00fcr Lebensmittel geeigneten Flaschen) eingeleitet und \u00fcber Entl\u00fcftungsventile in die Atmosph\u00e4re abgeleitet, so dass im Inneren eine stets inerte Atmosph\u00e4re mit konstantem Druck herrscht. <\/span><\/p>\n

Die so gesch\u00fctzten Erzeugnisse behalten ihre qualitativen und organoleptischen Besonderheiten.<\/p>\n

Ghidi Metalli bietet schl\u00fcsselfertige Installationen von Oliven\u00f6l-Lagerlinien mit Inertgas-S\u00e4ttigung an. Dazu geh\u00f6ren: die Steuereinheit f\u00fcr die Gasentnahme aus dem Zylinder mit Druckreduzierung, der Verteiler f\u00fcr die Gasverteilung an einen oder mehrere Tanks und nat\u00fcrlich die Tanks, die mit einem hermetischen Verschluss und einem Sicherheitsventil ausgestattet sind, um einen konstanten Innendruck zu gew\u00e4hrleisten.<\/b><\/b><\/a><\/p>\n

Erfahren Sie mehr \u00fcber ‚Lagerung unter kontrollierter oder modifizierter Atmosph\u00e4re<\/b><\/a>„<\/b><\/p>\n

>> Siehe auch unseren Katalog der \u00d6ltanks aus Edelstahl<\/a><\/p>\n

>> Laden Sie den pdf-Katalog unserer \u00d6ltanks aus Edelstahl herunter<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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