{"id":27399216,"date":"2017-02-10T19:07:30","date_gmt":"2017-02-10T18:07:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/temperaturgesteuerte-bierfermenter\/"},"modified":"2017-02-10T19:07:30","modified_gmt":"2017-02-10T18:07:30","slug":"temperaturgesteuerte-bierfermenter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/de\/temperaturgesteuerte-bierfermenter\/","title":{"rendered":"Temperaturgesteuerte Bierfermenter"},"content":{"rendered":"

Temperaturgeregelte Bierfermenter
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Fabio Massellucci, der Braumeister von Birrificio 26 Nero, spricht mit uns dar\u00fcber<\/h2>\n

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Im Brauprozess<\/strong> ist die G\u00e4rung<\/strong> der Moment, in dem die einfache W\u00fcrze<\/strong> dank der Mikroorganismen, die Hefen genannt werden , in Bier umgewandelt wird<\/strong>.
\nDie Hefen werden in die W\u00fcrze geimpft, gefolgt von ihrer Vermehrungsphase und der G\u00e4rungsphase.
\nIn der G\u00e4rungsphase<\/strong>, die nach einigen Stunden beginnt, ern\u00e4hren sich die Hefen von den Zuckern und wandeln sie in Ethylalkohol, Kohlendioxid und andere sekund\u00e4re Verbindungen um, die durch ihre anaerobe Atmung entstehen und zu den aromatischen Eigenschaften des Bieres beitragen (Ester, h\u00f6here Alkohole, organische S\u00e4uren).<\/p>\n

Die Hefe, die bei der G\u00e4rung verwendet wird<\/strong>, ist daher eine sehr wichtige Zutat, die neben dem Geschmack und dem Aroma auch den Stil des Bieres bestimmt, das wir brauen.<\/p>\n

Hefen werden in zwei gro\u00dfe Kategorien unterteilt:<\/p>\n