{"id":27399213,"date":"2016-10-24T14:38:39","date_gmt":"2016-10-24T12:38:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/schutz-von-nativem-olivenoel-extra-vor-sauerstoff-durch-inertgas\/"},"modified":"2016-10-24T14:38:39","modified_gmt":"2016-10-24T12:38:39","slug":"schutz-von-nativem-olivenoel-extra-vor-sauerstoff-durch-inertgas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/de\/schutz-von-nativem-olivenoel-extra-vor-sauerstoff-durch-inertgas\/","title":{"rendered":"SCHUTZ VON NATIVEM OLIVEN\u00d6L EXTRA VOR SAUERSTOFF DURCH INERTGAS"},"content":{"rendered":"

Schutz von nativem Oliven\u00f6l extra vor Sauerstoff durch Inertgas<\/b><\/h1>\n

 <\/p>\n

Licht, Temperatur und Sauerstoff sind die wichtigsten Faktoren, die die organoleptischen Eigenschaften von nativem Oliven\u00f6l extra w\u00e4hrend der Lagerung gef\u00e4hrden<\/span><\/h3>\n

\u00d6l ist ein leicht verderbliches Lebensmittel, aber unter guten Lagerungsbedingungen kann es seine chemischen und organoleptischen Eigenschaften \u00fcber mehrere Monate hinweg stabil halten.<\/span><\/p>\n

Licht und Temperatur k\u00f6nnen zum Beispiel problemlos kontrolliert werden. <\/span><\/i><\/p>\n

Heute bietet die Technologie neue Werkzeuge und Mittel, die <\/span>Natives Oliven\u00f6l extra vor Sauerstoff sch\u00fctzen<\/b> e<\/span> die Qualit\u00e4ten unseres Produkts zu bewahren.<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

TEMPERATUR UND LICHT<\/b><\/p>\n

Eine konstante Temperatur ist eines der Geheimnisse, um<\/span> Natives Oliven\u00f6l extra wohlriechend und parf\u00fcmiert zu halten<\/b>.<\/span><\/p>\n

Der Temperaturbereich, in dem \u00d6l gelagert werden sollte, liegt zwischen 10 und 24\u00b0C; die optimale Temperatur liegt bei 15\u00b0C.<\/span><\/p>\n

Temperaturschwankungen k\u00f6nnten die antioxidativen Eigenschaften von Polyphenolen und Tocopherolen, die auch aus organoleptischer Sicht wichtig sind, dauerhaft beeintr\u00e4chtigen. <\/span><\/p>\n

Licht, als elektromagnetische Strahlung, beeinflusst auch chemische Reaktionen und kann daher die Zusammensetzung eines \u00d6ls ver\u00e4ndern. <\/span><\/p>\n

Es w\u00e4re besser, Beh\u00e4lter aus Kunststoff (PVC) zu vermeiden, da einige Substanzen vom \u00d6l absorbiert werden k\u00f6nnten, w\u00e4hrend ein <\/span>Der Edelstahlbeh\u00e4lter setzt keine sch\u00e4dlichen Stoffe frei und ist unempfindlich gegen direktes Licht. Wenn es nicht m\u00f6glich ist, die Umgebung, in der die Tanks gelagert werden, zu konditionieren, ist es au\u00dferdem m\u00f6glich, die Tanks mit einem W\u00e4rmeaustauschband auszustatten, um die Temperatur des enthaltenen \u00d6ls st\u00e4ndig zu kontrollieren. <\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

LUFT UND OXYGEN<\/b><\/p>\n

In den meisten F\u00e4llen kommt es bei allen Lebensmitteln, die mit Luft in Ber\u00fchrung kommen, zu einer Reihe von oxidativen Reaktionen, die ihre chemische Zusammensetzung und organoleptischen Eigenschaften ver\u00e4ndern.<\/span><\/i><\/p>\n

Zum Gl\u00fcck f\u00fcr sie, die <\/span>nativen Oliven\u00f6len extra<\/b>wenn es sich um echte Oliven\u00f6le handelt, eine Reihe kleinerer Verbindungen, darunter Tocopherole und Polyphenole, die nicht nur zu einem h\u00f6heren N\u00e4hrwert f\u00fchren, sondern auch eine sehr wichtige antioxidative Wirkung haben, die das \u00d6l selbst mit der Zeit sch\u00fctzen kann. <\/span> <\/p>\n

Trotz des Schutzes durch diese nat\u00fcrlichen Antioxidantien wird das \u00d6l bei l\u00e4ngerem Kontakt mit Luft ranzig.<\/b><\/p>\n

Eine sehr effektive L\u00f6sung, um Oxidation zu verhindern, ist die S\u00e4ttigung des Gef\u00e4\u00dfes mit einem Inertgas wie Stickstoff oder Argon.<\/b><\/p>\n

Beide Gase sind \u00e4u\u00dferst stabil, geruchs- und geschmacksneutral und eignen sich f\u00fcr den Kontakt mit Lebensmitteln. Ihre physikalischen Eigenschaften sind jedoch recht unterschiedlich; die Wahl des einen Gases gegen\u00fcber dem anderen h\u00e4ngt vor allem von den Kosten und der leichten Verf\u00fcgbarkeit ab (auf die Unterschiede zwischen diesen beiden Gasen wird in sp\u00e4teren Artikeln noch n\u00e4her eingegangen).<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

LAGERUNG<\/strong><\/p>\n

Die Lagerungstechnik, bei der Sauerstoff und atmosph\u00e4rische Luft durch Inertgas ersetzt werden, wird als <\/span>\u201eLagerung unter kontrollierter oder modifizierter Atmosph\u00e4re\u201c.<\/b><\/p>\n

Inertes Gas kann mit der als\u201eBlanketing <\/strong>\u201c bekannten Technik verwendet werden, die dazu dient, die Abwesenheit von Sauerstoff aus dem \u201eKopfraum\u201c, d.h. dem leeren Teil des Lagertanks \u00fcber dem \u00d6lstand, sicherzustellen.<\/span><\/p>\n

Bei der Inertisierung wird Inertgas (aus speziellen, f\u00fcr Lebensmittel geeigneten Flaschen) in die Stahltanks<\/a> eingeleitet und \u00fcber Entl\u00fcftungsventile in die Atmosph\u00e4re abgelassen, so dass eine stets inerte Atmosph\u00e4re mit konstantem Druck erhalten bleibt. Die auf diese Weise gesch\u00fctzten Produkte behalten ihre qualitativen und organoleptischen Besonderheiten. <\/span><\/p>\n

Unser Unternehmen bietet schl\u00fcsselfertige Installationen von Oliven\u00f6l-Lagerlinien mit Inertgas-S\u00e4ttigung an, die Folgendes umfassen: die Steuereinheit f\u00fcr die Gasentnahme aus dem Zylinder mit Druckminderung, den Verteiler f\u00fcr die Gasverteilung an einen oder mehrere Tanks und nat\u00fcrlich die Tanks, die mit einem hermetischen Verschluss und einem Sicherheitsventil ausgestattet sind, um einen konstanten Druck im Inneren zu gew\u00e4hrleisten. <\/strong><\/a><\/p>\n

Erfahren Sie mehr \u00fcber \u201eLagerung unter kontrollierter oder modifizierter Atmosph\u00e4re<\/b><\/a>\u201c.<\/strong><\/p>\n

>> Siehe auch unseren Katalog der \u00d6ltanks aus Edelstahl<\/a><\/p>\n

>> Laden Sie den pdf-Katalog unserer \u00d6ltanks aus Edelstahl herunter<\/a><\/p>\n

Ghidi Metalli: Hersteller von Tanks aus Edelstahl<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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