{"id":27399212,"date":"2016-09-21T11:06:28","date_gmt":"2016-09-21T09:06:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/ghidimetalli\/sulfite-in-wein-und-wein-ohne-zusatz-von-sulfiten\/"},"modified":"2016-09-21T11:06:28","modified_gmt":"2016-09-21T09:06:28","slug":"sulfite-in-wein-und-wein-ohne-zusatz-von-sulfiten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ghidimetalli.it\/de\/sulfite-in-wein-und-wein-ohne-zusatz-von-sulfiten\/","title":{"rendered":"Sulfite in Wein und Wein ohne Zusatz von Sulfiten"},"content":{"rendered":"

Sulfite in Wein und Wein ohne Zusatz von Sulfiten.<\/strong><\/h1>\n

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Der Onda\u00ae<\/sup> Vinifikator<\/a> ist ein wertvolles Hilfsmittel sowohl f\u00fcr Weinkellereien, die \u201ekonventionelle\u201c Weine herstellen, als auch f\u00fcr solche, die die Verwendung dieses Konservierungsmittels reduzieren m\u00f6chten.<\/h2>\n

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\u201eWas sind Sulfite im Wein?\u201c. Im Folgenden finden Sie eine Zusammenfassung der Fragen \u201eWas sind Sulfite\u201c und \u201eWie hoch ist die Konzentration von Sulfiten in konventionellem, biologischem und nat\u00fcrlichem Wein\u201c.
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Sulfite in Wein: was sie sind<\/strong><\/h3>\n

Sulfite<\/strong> werden in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften h\u00e4ufig als Konservierungsmittel verwendet. Sie bewahren die urspr\u00fcnglichen Eigenschaften des Lebensmittels<\/strong>, indem sie es vor der Verbreitung potenziell sch\u00e4dlicher Bakterien sch\u00fctzen. <\/p>\n

Sulfite im Wein<\/strong> werden nicht nur k\u00fcnstlich zugesetzt, sondern werden auch auf nat\u00fcrliche Weise von der Hefe w\u00e4hrend der alkoholischen G\u00e4rung produziert.<\/p>\n

Oft reicht die nat\u00fcrlich erzeugte Menge jedoch nicht aus. Tats\u00e4chlich werden Sulfite im Allgemeinen zugesetzt, sobald die Trauben in der Kellerei ankommen: Dies geschieht, um eine Auswahl der mikrobiellen Erreger zu erm\u00f6glichen, die in die alkoholische G\u00e4rung eingreifen werden. <\/p>\n

\"Sulfitfreier<\/p>\n

Herk\u00f6mmlicher Wein und Sulfite<\/strong><\/h3>\n

Die Verwendung von Sulfiten kann verschiedene Stufen der Verarbeitung betreffen: von der Anlieferung im Weingut bis zur Abf\u00fcllung.
\nDie europ\u00e4ische Gesetzgebung (EG-Verordnung Nr. 606\/2009) hat den H\u00f6chstwert f\u00fcr Sulfite in einem Wein auf 150 mg\/l f\u00fcr Rotweine<\/strong> und 200 mg\/l f\u00fcr Wei\u00dfweine<\/strong> festgelegt, der f\u00fcr S\u00fc\u00dfweine<\/strong> auf 200 bzw. 250 mg\/l<\/strong> ansteigt, wobei f\u00fcr bestimmte Weinarten und Bed\u00fcrfnisse, die sich aus den Jahrgangsentwicklungen in bestimmten Produktionsgebieten ergeben, spezifische Ausnahmen gelten.<\/p>\n

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Sulfite in Bio-Wein<\/strong><\/h3>\n

In der neuen EG-Verordnung 203\/2012 betr\u00e4gt der H\u00f6chstgehalt an Sulfiten in Biowein 100 mg\/l f\u00fcr Rotweine<\/strong> und 150 mg\/l f\u00fcr Wei\u00df- und Ros\u00e9weine<\/strong>, mit der M\u00f6glichkeit einer Erh\u00f6hung um 30 mg\/l, wenn der Wein mehr als 2 Gramm Restzucker enth\u00e4lt.<\/p>\n

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Darf man Biowein Sulfite zusetzen?<\/strong><\/h3>\n

Die Antwort lautet: Ja, auch im \u00f6kologischen Weinbau ist der Zusatz von Sulfiten<\/strong> erlaubt, wenn auch in etwas geringeren Mengen als bei konventionellem Wein.<\/p>\n

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Sulfite in nat\u00fcrlichem Wein<\/strong><\/h3>\n

Der Grenzwert f\u00fcr Sulfite in nat\u00fcrlichem Wein<\/strong> betr\u00e4gt 30 mg\/Liter f\u00fcr Rotweine<\/strong> und 40 mg\/Liter f\u00fcr Wei\u00dfweine<\/strong>, was der maximalen Menge an Sulfiten<\/strong> entspricht, die bei der alkoholischen G\u00e4rung auf nat\u00fcrliche Weise entsteht.<\/p>\n

Die Herstellung von Naturwein basiert auf der Idee, neue Technologien mit einer Lebensphilosophie zu verbinden, die die Umwelt und die Natur respektiert und versucht, so wenig Zusatzstoffe und so wenig Manipulation wie m\u00f6glich zu verwenden. <\/em><\/p>\n

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Wein ohne Zusatz von Sulfiten<\/strong><\/h3>\n

Die Angabe \u201eEnth\u00e4lt Sulfite\u201c auf dem Etikett ist obligatorisch, wenn die Sulfitkonzentration im Wein mehr als 10mg\/Liter betr\u00e4gt, ohne dass zwischen nat\u00fcrlich durch die G\u00e4rung entstandenen oder zugesetzten Sulfiten unterschieden wird und ohne dass die genaue Menge angegeben werden muss.<\/p>\n

In F\u00e4llen, in denen die Menge an Sulfiten im Wein weniger als 10mg\/Liter betr\u00e4gt, spricht man von\u201eWeinen ohne zugesetzte Sulfite<\/strong>\u201c und es ist daher m\u00f6glich, die Angabe auf dem Etikett wegzulassen.<\/p>\n

Im Allgemeinen handelt es sich dabei um Weine, die mit ausgew\u00e4hlten Hefen und einer kontrollierten G\u00e4rung hergestellt werden.<\/p>\n

Heutzutage wird viel Wert auf die Gesundheit gelegt und daher geht der am weitesten verbreitete Trend, unterst\u00fctzt durch dieEntwicklung der Kellertechnik<\/strong>, hin zu einem gezielteren Einsatz von Schwefeldioxid<\/strong>, das bei pr\u00e4disponierten Personen Kopfschmerzen oder allergische Reaktionen hervorrufen kann.<\/p><\/blockquote>\n

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\"Onda\u00ae<\/a>

Vinificatore Onda\u00ae<\/p><\/div>\n

Um die Zugabe von Sulfiten zu reduzieren<\/strong>, sind m\u00f6glichst gesunde Trauben und ein hohes Ma\u00df an Hygiene im Keller erforderlich, um die Vermehrung unerw\u00fcnschter Bakterien in allen Phasen der Verarbeitung zu verhindern. Dank des Onda\u00ae<\/sup> Vinifikators<\/a> und seines Umpumpsystems ohne Verwendung von Pumpen und des technischen Gasinjektionssystems ist es m\u00f6glich, diese Verarbeitungsschritte in einer kontrollierten und gesch\u00fctzten Umgebung auszuf\u00fchren.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n


\nDie F\u00e4higkeit des Onda\u00ae<\/sup><\/a> Vinifikators, ohne den Zusatz von Sulfiten oder anderen Allergenen zu vinifizieren, wurde sowohl im experimentellen als auch im kommerziellen Ma\u00dfstab nachgewiesen. Dies wurde durch die Verwendung des Onda Vinifikators in Verbindung mit Ger\u00e4ten und Ma\u00dfnahmen erreicht, die eine gasregulierte Redox-Umgebung in allen Phasen der Vinifizierung (von der Anlieferung der Trauben in der Kellerei bis zur Abf\u00fcllung) gew\u00e4hrleisten.<\/em><\/p>\n

Erfahren Sie mehr \u00fcber den Onda\u00ae<\/sup> Winzer<\/a><\/em><\/p>\n