Schutz von nativem Olivenöl extra vor Sauerstoff durch Inertgas
Licht, Temperatur und Sauerstoff sind die wichtigsten Faktoren, die die organoleptischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra während der Lagerung gefährden
Öl ist ein leicht verderbliches Lebensmittel, aber unter guten Lagerungsbedingungen kann es seine chemischen und organoleptischen Eigenschaften über mehrere Monate hinweg stabil halten.
Licht und Temperatur können zum Beispiel problemlos kontrolliert werden.
Heute bietet die Technologie neue Werkzeuge und Mittel, die Natives Olivenöl extra vor Sauerstoff schützen e die Qualitäten unseres Produkts zu bewahren.
TEMPERATUR UND LICHT
Eine konstante Temperatur ist eines der Geheimnisse, um Natives Olivenöl extra wohlriechend und parfümiert zu halten.
Der Temperaturbereich, in dem Öl gelagert werden sollte, liegt zwischen 10 und 24°C; die optimale Temperatur liegt bei 15°C.
Temperaturschwankungen könnten die antioxidativen Eigenschaften von Polyphenolen und Tocopherolen, die auch aus organoleptischer Sicht wichtig sind, dauerhaft beeinträchtigen.
Licht, als elektromagnetische Strahlung, beeinflusst auch chemische Reaktionen und kann daher die Zusammensetzung eines Öls verändern.
Es wäre besser, Behälter aus Kunststoff (PVC) zu vermeiden, da einige Substanzen vom Öl absorbiert werden könnten, während ein Der Edelstahlbehälter setzt keine schädlichen Stoffe frei und ist unempfindlich gegen direktes Licht. Wenn es nicht möglich ist, die Umgebung, in der die Tanks gelagert werden, zu konditionieren, ist es außerdem möglich, die Tanks mit einem Wärmeaustauschband auszustatten, um die Temperatur des enthaltenen Öls ständig zu kontrollieren.
LUFT UND OXYGEN
In den meisten Fällen kommt es bei allen Lebensmitteln, die mit Luft in Berührung kommen, zu einer Reihe von oxidativen Reaktionen, die ihre chemische Zusammensetzung und organoleptischen Eigenschaften verändern.
Zum Glück für sie, die nativen Olivenölen extrawenn es sich um echte Olivenöle handelt, eine Reihe kleinerer Verbindungen, darunter Tocopherole und Polyphenole, die nicht nur zu einem höheren Nährwert führen, sondern auch eine sehr wichtige antioxidative Wirkung haben, die das Öl selbst mit der Zeit schützen kann.
Trotz des Schutzes durch diese natürlichen Antioxidantien wird das Öl bei längerem Kontakt mit Luft ranzig.
Eine sehr effektive Lösung, um Oxidation zu verhindern, ist die Sättigung des Gefäßes mit einem Inertgas wie Stickstoff oder Argon.
Beide Gase sind äußerst stabil, geruchs- und geschmacksneutral und eignen sich für den Kontakt mit Lebensmitteln. Ihre physikalischen Eigenschaften sind jedoch recht unterschiedlich; die Wahl des einen Gases gegenüber dem anderen hängt vor allem von den Kosten und der leichten Verfügbarkeit ab (auf die Unterschiede zwischen diesen beiden Gasen wird in späteren Artikeln noch näher eingegangen).
LAGERUNG
Die Lagerungstechnik, bei der Sauerstoff und atmosphärische Luft durch Inertgas ersetzt werden, wird als „Lagerung unter kontrollierter oder modifizierter Atmosphäre“.
Inertes Gas kann mit der als„Blanketing “ bekannten Technik verwendet werden, die dazu dient, die Abwesenheit von Sauerstoff aus dem „Kopfraum“, d.h. dem leeren Teil des Lagertanks über dem Ölstand, sicherzustellen.
Bei der Inertisierung wird Inertgas (aus speziellen, für Lebensmittel geeigneten Flaschen) in die Stahltanks eingeleitet und über Entlüftungsventile in die Atmosphäre abgelassen, so dass eine stets inerte Atmosphäre mit konstantem Druck erhalten bleibt. Die auf diese Weise geschützten Produkte behalten ihre qualitativen und organoleptischen Besonderheiten.
Erfahren Sie mehr über „Lagerung unter kontrollierter oder modifizierter Atmosphäre“.
>> Siehe auch unseren Katalog der Öltanks aus Edelstahl
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Ghidi Metalli: Hersteller von Tanks aus Edelstahl.
