Lagern Sie Wein und Öl in einer kontrollierten Atmosphäre und vermeiden Sie die Verwendung von chemischen Konservierungsmitteln
Hier ist eine kurze Erklärung, welches technische Gas Sie verwenden sollten und warum
Die Lagerung unter kontrollierter Atmosphäre ist eine Technik, bei der der Kontakt von Sauerstoff mit der Oberfläche der Lebensmittel vermieden wird, um die Lagerzeit zu verlängern und gleichzeitig den Einsatz von chemischen Konservierungsmitteln zu reduzieren.
Die für diese Verfahren verwendeten Gase sind in der Luft enthalten, die wir normalerweise einatmen, und daher nicht gesundheitsschädlich.
Lebensmittel, die in der Regel mit dieser Technik konserviert werden, sind Fleisch, Gemüseprodukte, Fisch, aber auch Obst, Käse und Backwaren, bis hin zu frischen Nudeln, sogar mit Füllung.
Bei der Verpackung von Lebensmitteln wird der Sauerstoff aus der Umgebung durch ein inertes Gas im Inneren der Verpackung „ersetzt“: Am häufigsten werden Stickstoff, Kohlendioxid, Argon oder Mischungen davon verwendet.
In den letzten Jahren wird diese Technik auch häufig bei der Herstellung, Konservierung und Lagerung von Wein und nativem Olivenöl extra angewandt , um die oxidativen Prozesse zu begrenzen, die in bestimmten Fällen für den Verlust des Nährwerts und des organoleptischen Werts des Produkts bis hin zu seinem vollständigen Verfall verantwortlich sind.
Die Wahl eines technischen Gases gegenüber einem anderen hängt von den zu lagernden Lebensmitteln oder den Kosten und der Verfügbarkeit des Gases auf dem Markt ab.
KOHLENDIOXID (SymbolCO2)
Es ist ein schwereres Gas als Luft und kann eine konservierende und antiseptische Wirkung haben.
Tatsächlich ist Kohlendioxid kein inertes Gas, denn es ist ein elektrophiler Reaktant, der in Flüssigkeiten löslich ist und zum Beispiel für das Sprudeln von Mineralwasser und kohlensäurehaltigen Softdrinks verantwortlich ist.
Aufgrund seiner Eigenschaften eignet sich dieses Gas daher für die Lagerung von Bier und Schaumweinen, während es für natives Olivenöl extra und „stille“ Weine nicht verwendet wird.
NITROGEN (Symbol N)
Es ist ein Gas, das in der Atmosphäre (aus der es zu etwa 78% besteht) in Form eines zweiatomigen Moleküls (N2) vorhanden ist.
Molekularer Stickstoff ist sehr reaktionsarm, da seine beiden Bestandteile durch eine sehr starke chemische Dreifachbindung (N-N) verbunden sind. Seine geringe Neigung, mit anderen Molekülen zu reagieren, macht ihn zu einem inerten Gas mit ähnlichen Eigenschaften wie ein Edelgas.
ARGON (Symbol Ar)
Stattdessen ist es ein echtes Edelgas und macht etwa 0,94% der Erdatmosphäre aus.
Argon ist ein extrem stabiles, geruchloses und geschmackloses chemisches Element. Es ist zweieinhalbmal so gut in Wasser löslich wie Stickstoff und hat etwa die gleiche Löslichkeit wie Sauerstoff.
Aufgrund dieser Eigenschaften ist es genauso geeignet wie Stickstoff, um zu verhindern, dass Sauerstoff mit Wein oder Öl in Berührung kommt.
Sowohl Stickstoff als auch Argon werden häufig zur Konservierung von Wein und nativem Olivenöl extra verwendet. Da Stickstoff in der Natur viel häufiger vorkommt als Argon, ist er preiswerter, aber es ist anzumerken, dass die Ausbeute von Argon höher ist, da es aufgrund seines höheren Molekulargewichts schwerer ist als Luft und durch die Schichtung auf der Flüssigkeitsoberfläche die Oxidation effektiver verhindert, selbst wenn es in kleineren Mengen verwendet wird.
Unsere Tanks sind alle für den Anschluss von Druckminderungs- und Gasverteilungssätzen vorbereitet.
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