NASCE IL MOVIMENTO PER LA QUALITA'

Onda® è un serbatoio dotato di un sistema brevettato costituito da due componenti: l’impianto di iniezione di gas tecnici e l’impianto di movimentazione e rimontaggio del liquido del mosto.

 Il serbatoio ha una serie di insufflatori posti alla base (fig. 5), per l’iniezione di gas tecnici (anidride carbonica, argon, azoto, aria compressa ecc.) che permette di omogeneizzare la massa liquida, controllare la cinetica dei processi fermentativi, l’affinamento e la conservazione del vino.

 L’impianto di movimentazione e rimontaggio del mosto, azionato da un pistone pneumatico (fig. 1), è interamente realizzato in acciaio inox,  ed è composto da un tubo (fig. 2), fessurato nella parte superiore,  al quale sono applicati un disco (fig. 3) e una valvola di ritegno (fig. 4).

L’azionamento del pistone imprime al tubo un moto alternato, di conseguenza il disco conferisce un movimento delicato alla parte liquida del mosto, mentre la valvola di ritegno fa risalire il liquido lungo il tubo che va a bagnare la parte superiore del cappello di vinacce.

Con questo sistema si ottengono i massimi livelli di estrazione senza stressare direttamente il cappello di vinacce, limitando così la produzione di feccia e la perdita di aromi, inoltre diventano superflue le tradizionali tecniche meccaniche di rimontaggio, quali l’utilizzo di pompe enologiche, follatori ecc..

Il sistema di rimontaggio è totalmente automatizzato e permette di modulare i tempi di pausa/lavoro nell’arco delle 24 ore.

Il serbatoio  Onda® è utilizzabile anche per la vinificazione in bianco: l’iniezione di gas inerti direttamente dal basso (argon, azoto ecc.) permette di ridurre al minimo i processi di ossidazione dannosi per il  mosto fiore e di conservarne inalterati gli aromi e la qualità.

Onda® permette inoltre di eseguire l’affinamento e la maturazione sulle fecce che possono essere movimentate dal fondo attraverso l’iniezione di argon o azoto oppure di ossigeno in caso di sentori di ridotto, nonché la conservazione del vino a lungo termine con l’utilizzo di gas inerti (argon o azoto).