ONDA TECHNOLOGIE ET RECHERCHE

QU’EST-CE QU’ONDA ?

ONDA est un brevet GHIDI METALLI srl :
Il est né il y plus de deux ans d’expérience,
Conduite en collaboration avec le Cours de
Viticulture et d’œnologie de la Faculté d’Agraire
de l’Université de PISE et révolutionne les techniques
actuelles de vinification, affinage et maintien de tous
types de vins, qu’il soient rouges ou blancs.

AVANTAGES
- adapté à tous types de vinification, que ce soit en blanc ou en rouge,
- stress réduit pour le moût par rapport aux techniques actuelles,
- possibilité de moduler la cinétique de fermentation,
- puissance majeure d’extraction d’antiochiens, tanins, polyphénols et de composants aromatiques,
- une seule cuve est nécessaire pour la vinification, l'affinement et la conservation de tous es types de vins,
- réduit la nécessité de main d’œuvre en cave.

P.J. : photos et dessins démonstratifs.

NAISSANCE DU MOUVEMENT POUR LA QUALITE

ONDA est une cuve dotée d’un système breveté constitué de deux éléments : installation d’injection des gaz techniques, et l’installation de mouvement et de remontage du liquide du moût.

La cuve a une série d’insuffleurs mis à la base (fig.5) pour l’injection des gaz techniques (anhydride carbonique, argon, azote, air comprimé, etc...) qui permet d’homogénéiser la masse liquide, contrôler la cinétique des procédés de fermentation, l’affinement et la conservation du vin.

L’installation de mouvement et remontage du moût, actionné par un piston pneumatique (fig.1 ),est entièrement réalisé en acier inox et il est composé d’un tube (fig. 2 ) ,fissuré dans la partie supérieure, sur lequel sont appliqués u disque (fig. 3 ) et une vanne de retenue (fig. 4 ).

L’actionnement du piston imprime au tube un mouvement alterné, par conséquent le disque confère un mouvement délicat à la partie liquide du moût, tandis que la vanne de retenue fait remonter le liquide le long du tube qui va baigner la partie supérieure du chapeau de marc.

Avec ce système on obtient les niveaux maxima d’exraction sans stresser directement le chapeau de marc, limitant ainsi la production de lie et la perte des arômes, en plus les techniques traditionnelles de mécanique de remontage deviennent ainsi superflues, comme l’utilisation de pompes œnologiques, les fouleurs, etc…

Le système de remontage est totalement automatisé et permet de moduler les temps de pause/travail dans l’arc des 24 heures.

La cuve ONDA est utilisable également pour la vinification des blancs :l’injection des gaz inertes directement depuis le bas (argon, azote, etc…) permet de réduire au minimum les procédés d’oxydation dommageables pour le moût fleur et d’en conserver inaltérés les arômes et la qualité.

ONDA permet en outre d’exécuter l'affinement et la maturation sur les lies qui peuvent être remuées depuis le fond par l’injection d’argon ou d’azote ou bien d’oxygène dans le cas de parfums de réduction, et même la conservation du vin à long terme avec l’utilisation de gaz inertes (argon ou azote).