QUE ES ONDA ?

ONDA ès una patente GHIDI METALLI srl :
Nació después de más de 2 años de esperiencia, Conducida en colaboración con el Curso de Viticultura y enologia de la Facultad Agraria de la Universidad de PISA ; y revoluciona las técnicas actuales de vinificación, afinage y mantenimiento de todo tipo de vinos, sean tintos o blancos.

VENTAJAS
- adaptado a todo tipo de vinificaciones,
- sean blancos o tintos,
- stress reducido para el mosto en frente
- a las tecnicas actuales,
- posibilidad de modular la cinética de fermentación,
- potencia mayor de extraccion de antocianos, taninos, polifenoles y componentes aromaticos,
- un solo cotenedor es necesario para la vinificación, el afinage y la conservación de todos los tipos de vinos,
- reduce la necesidad de mano de obra en bodega.

N.B. : fotos y dibujos démonstrativos.


HA NACIDO EL MOVIMIENTO PARA LA CALIDAD

ONDA es un depósito dotado de un sistema patentado constituido de dos elementos : instalación de injección de gas tecnico, y instalación de movimiento y de remontaje del mosto.

El depósito tiene una serie de insufladores en la base (fig.5) para la injección de gases tecnicos (anhidrido carbonico, argón, nitrogeno, aire comprimido, ect...) que permite homogenizar la masa liquida, controlar la cinetica de los procesos de fermentación, el afinamento y la conservación del vino.
La instalación del movimiento y el remontage del mosto, accionado por un pistón neumatico (fig.1 ), esta enteramente construido en acero inox y compuesto de un tubo (fig. 2 ) , fisurado en la parte superior, sobre el cual son aplicados un disco (fig. 3 ) y una válvula de retención (fig. 4 ).
El accionamiento del pistón imprime al tubo un movimiento alternado, en conséquencia el disco confiere un movimiento delicado a la parte liquida del mosto, al mismo tiempo que la válvula de retención hace salir el liquido al largo del tubo que bañará la parte superior del sombrero del orujo.

Con este sistema se obtienen niveles mayores de extracción sin stress directo al sombrero del orujo, limitando asi la producción de heces y la perdida de los aromas, ademàs las tecnicas tradicionales mecanicas de remontage son muy superfluos, asi como la utilización de bombas enologicas, los pisadores, ect.

El sistema de remontage es totalmente automatizado y permite modular los tempos de pausa/trabajo en el arco de las 24 horas.
El contenedor ONDA es utilizable igualmente para la vinificación de los blancos : la injección de los gases inertes directamiente desde el fondo , (argon, nitrogeno, etc...) permite reducir al minimo los procesos de oxijenación perjudiciales para el mosto flor , y conservar inalterados los aromas y la calidad.

ONDA permite ademàs ejecutar el afinage y la maduración sobre las heces ,que pueden ser removidas desde el fondo para la injección de argón o de nitrogeno o bien de oxigeno en el caso de perfumes de reducción, y ademàs la conservación del vino a largo termine , con la utilización de gases inertes (argón o nitrogeno).